Baguettes

Quelques mots sur cette recette

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans l'idée de faire ses propres baguettes à la maison. Ce pain du quotidien, symbole absolu de la gastronomie française, cache pourtant une vraie générosité dans sa simplicité : quatre ingrédients seulement, de la patience et un peu de tour de main suffisent à obtenir une croûte craquante et une mie alvéolée comme chez le boulanger du coin. C'est le genre de recette qui transforme un dimanche matin ordinaire en moment de fierté maison.

Pour une croûte bien dorée et croustillante, le secret réside dans la vapeur : glissez un récipient d'eau chaude dans le bas du four au moment d'enfourner, c'est ce que les boulangers appellent le coup de buée. La farine T55 est ici idéale pour une mie souple et légère, mais vous pouvez en remplacer une petite partie par de la T65 pour un goût légèrement plus rustique et une mie un peu plus dense. Les baguettes se dégustent idéalement dans les heures qui suivent la cuisson, mais si vous avez la bonne idée d'en préparer en avance, congelez-les dès leur refroidissement complet et repassez-les quelques minutes au four pour les retrouver presque comme fraîches.