Courgettine

Les courgettes farcies au thon et à la tomate, c'est un grand classique de la cuisine familiale estivale, celui qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin déborde de courgettes et que le placard cache une bonne boîte de thon. Simple, généreux et réconfortant, ce plat joue sur la complémentarité entre la douceur fondante de la courgette, la fraîcheur acidulée de la tomate et le caractère bien affirmé du cumin qui donne au mélange une petite touche orientale franchement addictive.

Pour gratiner et apporter du croustillant, l'alliance chapelure et comté râpé est imbattable, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la mozzarella, de l'emmental ou même un fromage de brebis pour changer les saveurs. Côté garniture, une salade verte légèrement acidulée ou quelques tomates cerises rôties suffiront amplement à composer une assiette équilibrée. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée d'herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre, ajoutées au dernier moment, apporteront une belle vivacité à l'ensemble.

Le flan pâtissier, c'est un de ces desserts qui réconfortent à chaque bouchée, et cette version individuelle lui offre un beau coup de jeunesse. Déclinés en format mini, ces petits flans à la crème vanillée se glissent aussi bien sur une table de goûter que comme dessert léger après un dîner entre amis. Les framboises apportent une pointe d'acidité qui tranche agréablement avec la douceur de l'appareil, et leur belle couleur carmin fait tout l'effet voulu dans l'assiette.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les framboises par des myrtilles, des mûres ou des griottes selon la saison. Un voile de cassonade saupoudrée juste avant la cuisson peut caraméliser légèrement la surface et apporter un contraste croustillant qui rappelle la crème brûlée. Côté service, ces minis flans se dégustent aussi bien tièdes, à la sortie du four, que bien froids après quelques heures au réfrigérateur, accompagnés d'un coulis de framboises maison pour souligner encore davantage le fruité de la recette.

Le flan de courgettes à la truite fumée, c'est l'idée lumineuse qu'on cherche quand les courgettes envahissent le jardin et qu'on a envie de cuisiner sans s'alourdir. Fondant, délicat, teinté du parfum fumé de la truite, il trouve naturellement sa place en entrée lors d'un dîner estival ou en plat léger du quotidien. La courgette, généreuse et douce, fait ici équipe avec la truite pour offrir un résultat élégant sans effort.

Le yaourt remplace avantageusement la crème fraîche et apporte une texture souple et une légèreté appréciable, tout en jouant sur un léger acidulé qui réveille l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la truite fumée par du saumon fumé, ou même des filets de maquereaux fumés pour une version plus corsée. Servi tiède ou froid, ce flan se prête bien à une présentation soignée avec un filet d'huile d'olive citronnée et quelques brins d'aneth, et se conserve sans problème au réfrigérateur jusqu'au lendemain.