Flans de légumes légers

Le mouliné de légumes, c'est l'une de ces recettes refuges que l'on revient chercher quand on a envie de se faire du bien sans se compliquer la vie. Avec une belle palette de légumes — brocoli, chou-fleur, courgette, carotte, céleri, poivron — cette soupe mixée signe le retour aux essentiels, parfaite pour les soirs de semaine où l'on veut manger léger et chaud, ou pour accompagner une cure de légumes sans jamais s'ennuyer. L'ail et le persil viennent parfumer l'ensemble d'une touche fraîche et généreuse qui fait toute la différence.

Pour une texture encore plus veloutée, n'hésitez pas à ajouter un filet de crème légère ou une noix de beurre au moment de mixer, selon vos envies du moment. Les légumes surgelés se prêtent très bien à cette recette, ce qui en fait une solution pratique à avoir en réserve tout au long de l'année. Vous pouvez aussi faire varier les légumes en fonction des saisons — potimarron en automne, petits pois au printemps — et congeler la soupe en portions pour en profiter toute la semaine.

Ce flan brocolis, ricotta et amandes est parfait pour les soirs où vous ne souhaitez pas manger de viande. Un repas léger et végétarien qui saura régaler vos papilles.

Le flan pâtissier, c'est un de ces desserts qui réconfortent à chaque bouchée, et cette version individuelle lui offre un beau coup de jeunesse. Déclinés en format mini, ces petits flans à la crème vanillée se glissent aussi bien sur une table de goûter que comme dessert léger après un dîner entre amis. Les framboises apportent une pointe d'acidité qui tranche agréablement avec la douceur de l'appareil, et leur belle couleur carmin fait tout l'effet voulu dans l'assiette.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les framboises par des myrtilles, des mûres ou des griottes selon la saison. Un voile de cassonade saupoudrée juste avant la cuisson peut caraméliser légèrement la surface et apporter un contraste croustillant qui rappelle la crème brûlée. Côté service, ces minis flans se dégustent aussi bien tièdes, à la sortie du four, que bien froids après quelques heures au réfrigérateur, accompagnés d'un coulis de framboises maison pour souligner encore davantage le fruité de la recette.