Le flan de cabillaud est une de ces recettes qui réconcilie légèreté et générosité sans le moindre effort. Le dos de cabillaud, noble et fondant, se marie à merveille avec la vivacité du poivron rouge, la rondeur des tomates cerises et la fraîcheur des épinards, le tout enveloppé dans un appareil crémeux délicatement parfumé au citron et aux herbes de Provence. C'est le genre de plat qu'on aime servir en semaine quand on veut soigner ses proches sans passer des heures en cuisine, et qui fait son petit effet à table grâce à ses couleurs vives et sa texture soyeuse.
Voir la recetteOui, tout poisson à chair blanche et ferme convient parfaitement : la lotte, le colin ou le merlu sont d'excellentes alternatives. Évitez les poissons trop gras comme le saumon, qui rendraient l'appareil plus lourd.
Oui, vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes au four à 150°C au bain-marie pour leur redonner leur moelleux sans les dessécher.
Privilégiez des moules individuels : la cuisson est plus homogène et le démoulage beaucoup plus facile. Des ramequins de 150 à 200 ml font parfaitement l'affaire, et la présentation à l'assiette n'en sera que plus soignée.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Picpoul de Pinet vif et citronné accompagnera à merveille la légèreté de ces petits flans de cabillaud aux légumes du soleil.
Recettes de Clairette partage également ces recettes.
Ces petits flans sont une façon originale de mettre les légumes à l’honneur, sans complication. Les pois chiches leur donnent une texture douce et rassasiante, tandis que les légumes apportent couleur et fraîcheur. Faciles à préparer et agréables à déguster, ils trouvent leur place aussi bien en entrée qu’en repas léger. Une option végétarienne simple, généreuse et pleine de saveurs, parfaite pour varier du quotidien.
La tatin aux poireaux a ce petit effet de surprise qu'on ne se lasse pas de provoquer : une pâte dorée qui sort du four, un geste rapide pour retourner le moule, et voilà que se révèlent de beaux tronçons de poireaux brillants, fondants, légèrement caramélisés et d'un doré profond qui met l'eau à la bouche. Ce que la cuisson leur a fait ? Elle a concentré leurs sucres naturels et adouci leur caractère pour en faire quelque chose de presque délicat.
Végétarienne, élégante sans être compliquée, cette tarte se pose aussi bien en entrée raffinée qu'en plat principal léger accompagné d'une bonne salade. Une recette qui prouve, une fois de plus, que les légumes méritent amplement la vedette.
Voilà une jolie manière de réconcilier tout le monde avec le brocoli : niché dans un appareil à flan crémeux, relevé de parmesan et parfumé à la noisette, il perd son côté un peu sage pour devenir gourmand. Ces petits flans individuels sont parfaits en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson, mais ils tiennent aussi très bien le rôle principal d'un dîner léger avec une salade de saison. Et comme ils se transportent sans dommage, ils trouvent naturellement leur place dans une lunch box.
La poudre de noisettes apporte le fondant, les noisettes concassées éparpillées sur le dessus apportent le croquant et une note torréfiée : c'est ce contraste qui fait tout le plaisir de la dégustation. Pensez à bien égoutter les fleurettes après leur passage à l'eau bouillante, un excès d'humidité empêcherait la prise. Le parmesan peut céder la place à un vieux comté ou à un pecorino selon votre humeur, et une cuisson douce au bain-marie garantira une texture soyeuse, sans bulles.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
