Muffins à la pâte d'amande

Les muffins aux pommes, c'est la recette réconfortante par excellence, celle qu'on sort dès que les premières pommes d'automne envahissent les étals ou qu'il reste quelques fruits à finir dans la corbeille. Généreux, moelleux et délicatement sucrés, ils plaisent autant aux enfants qu'aux grands et se glissent aussi bien dans un panier pique-nique que sur une belle table de brunch dominical.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à relever la pâte d'une pointe de cannelle, de vanille ou même de cardamome, qui s'accordent à merveille avec la douceur des pommes. Une poignée de noix concassées ou quelques raisins secs apportent du caractère et de la mâche. Pour un résultat encore plus fondant, optez pour des pommes légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette, qui se tiennent bien à la cuisson. Conservés dans une boîte hermétique, ces muffins restent moelleux deux à trois jours, mais il y a fort à parier qu'ils disparaissent bien avant.

Les muffins façon pizza, c'est l'idée maligne qui réconcilie les amateurs de cuisine italienne avec la facilité du fait maison. Moelleux à cœur, parfumés aux herbes de Provence, généreux en jambon, en comté fondu et en tomates fraîches, ils capturent toute la convivialité d'une pizza dans un format à croquer en deux bouchées. Parfaits pour un apéritif improvisé, un pique-nique ensoleillé ou une boîte à lunch qui sort de l'ordinaire, ils plaisent aux grands comme aux petits.

On peut facilement varier les garnitures selon les envies ou les restes du réfrigérateur : des lardons fumés à la place du jambon, de la mozzarella en remplacement du comté, ou encore quelques dés de poivron rôti pour une touche plus estivale. Les olives noires apportent ce petit fond d'amertume qui rappelle les meilleures pizzas du bord de mer. Pour les déguster dans les meilleures conditions, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de servir, ils seront encore plus savoureux. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et se réchauffent volontiers quelques secondes au four ou à la poêle à sec.

Les muffins pépites de chocolat-banane, c'est la rencontre parfaite entre la douceur sucrée de la banane bien mûre et l'intensité du chocolat fondant. Idéals pour un petit-déjeuner qui change du quotidien, un goûter réconfortant ou même un dessert sans façon, ils ont ce don rare de plaire à tous les âges et de disparaître du plat avant même d'avoir refroidi.

Pour des muffins encore plus généreux, n'hésitez pas à choisir une banane bien mûre, presque tachetée, qui apportera un maximum de saveur et de moelleux à la pâte. Vous pouvez aussi remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou ajouter une pointe de cannelle pour relever le tout avec caractère. Une fois refroidis, ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et supportent parfaitement la congélation si vous résistez à la tentation de tout dévorer d'un coup.