Paëlla de coquillettes

L'œuf cocotte aux coquillettes, c'est le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec les restes du fond du placard et les dimanches paresseux. Ce plat tout en douceur réunit dans un seul ramequin la chaleur réconfortante d'un œuf coulant, le moelleux des pâtes et le croustillant du bacon, pour un résultat à la fois simple et terriblement satisfaisant. Le piment d'Espelette vient chatouiller l'ensemble juste ce qu'il faut, et la ciboulette apporte cette petite note fraîche et herbacée qui change tout.

On peut facilement décliner la garniture selon les envies du moment : du jambon fumé à la place du bacon, une cuillère de ricotta en remplacement de la crème, ou encore quelques dés de tomates confites pour un accent plus méditerranéen. Pour que l'œuf reste bien nacré au cœur, surveillez attentivement la cuisson au bain-marie et retirez les ramequins dès que le blanc est juste pris. Servis directement dans leurs petits pots avec quelques mouillettes de pain grillé, ces œufs cocottes font aussi merveille en entrée lors d'un dîner entre amis, où leur allure rustique ne manque jamais de séduire.

La salade de coquillettes au thon, c'est un grand classique de l'été qui fait l'unanimité à la table familiale. Cette version revisitée lui donne un sérieux coup de jeune grâce à une mayonnaise insolite, onctueuse et savoureuse, réalisée sans huile pour alléger l'ensemble sans sacrifier le plaisir. Les touches de tomates séchées, de piments doux basques et d'oignon rouge viennent réveiller le tout avec caractère et couleur.

La mayonnaise sans huile se réalise à merveille au Thermomix, mais elle peut tout à fait s'adapter à une casserole classique pour ceux qui cuisinent sans robot. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le thon au naturel par du thon à l'huile d'olive bien égoutté, ou même des miettes de saumon. Le comté apporte une belle note fromagère qui tient bien à la dégustation, mais un parmesan râpé ou un chèvre émietté feront tout aussi bien l'affaire. Servie bien fraîche, cette salade se prépare idéalement à l'avance et se conserve sans souci quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en terrasse ou les pique-niques.

Il y a des recettes qui s'inventent un soir de flemme et qui finissent par devenir des classiques de la maison. La paëlla de coquillettes, c'est exactement ça : l'âme ensoleillée du plat espagnol par excellence — le safran, le chorizo, les fruits de mer, les épices qui embaumant la cuisine — transposée dans un format plus accessible, sans rizière ni grande cocotte traditionnelle. Un plat complet, généreux et coloré, parfait pour régaler la tablée un soir de semaine ou pour improviser un repas convivial sans se prendre la tête.

Pour sublimer le résultat, n'hésitez pas à faire revenir le chorizo quelques minutes dans l'huile d'olive avant d'y plonger les autres ingrédients, il va libérer son gras rouge et épicé qui parfumera tout le plat en profondeur. Les coquillettes cuites al dente sont ici la clé : trop molles, elles se déliteraient dans la sauce, alors qu'elles doivent rester légèrement fermes pour absorber sans fondre tous les sucs de cuisson. Vous pouvez remplacer les fruits de mer surgelés par des moules fraîches en saison, ou troquer le poulet précuit par des cuisses confites pour encore plus de caractère. Un filet de citron au moment du service, et c'est le soleil dans l'assiette.