Riz au lait vanillé caramélisé à la noix de coco

Ces mini cakes font partie de ces petites bouchées qui disparaissent en quelques minutes sitôt posées sur la table. Le roquefort apporte ce caractère affirmé et cette onctuosité que seul un fromage de caractère peut offrir, tandis que les lardons fumés et les noix concassées viennent jouer avec les textures et les saveurs dans un équilibre parfaitement gourmand. Parfaits à l'apéritif ou pour un pique-nique estival, ils se préparent en un tour de main et font toujours leur petit effet.

On peut facilement les décliner selon les envies du moment en remplaçant le roquefort par du gorgonzola ou un bleu d'Auvergne selon l'intensité souhaitée, et les noix par des noisettes ou des pécans pour varier les plaisirs. Pour une version plus douce, quelques dés de poire glissés dans la pâte adoucissent la puissance du fromage bleu avec une élégance toute naturelle. Ils se conservent très bien dans un torchon propre et se réchauffent quelques secondes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Le riz au lait de coco, c'est le grand classique de l'enfance revisité avec une touche d'exotisme qui change tout. Le lait de coco apporte une onctuosité et une légèreté naturelles que le riz au lait traditionnel ne possède pas, avec ce parfum délicat et sucré qui évoque à la fois les îles et les desserts de grand-mère. C'est une douceur qui se prête aussi bien à un repas du quotidien qu'à une table de fête, servi en verrine pour un effet des plus élégants.

Pour encore plus de gourmandise, un coulis de framboise versé au dernier moment tranche magnifiquement avec la douceur crémeuse du riz et apporte une belle acidité. On peut aussi le décliner avec une mangue rôtie à la vanille, quelques copeaux de noix de coco torréfiée ou un caramel au beurre salé pour des variations infinies. Servi tiède ou bien frais selon les saisons, il se conserve sans problème au réfrigérateur deux à trois jours, recouvert d'un film au contact pour éviter qu'il ne croûte.

Le râpé de jambon fumé s'invite dans une salade qui a tout d'un repas à part entière. Avec la douceur sucrée de la pomme rouge, le croquant des cerneaux de noix et la vivacité de l'oignon rouge, chaque bouchée joue sur les contrastes. C'est le genre de salade que l'on prépare en quelques minutes et qui fait l'unanimité sur une table de déjeuner en semaine comme en week-end.

Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre s'impose naturellement tant il s'entend bien avec la pomme et le fumé du jambon, et la moutarde en grains lui apporte ce petit caractère rustique qui lie le tout. Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette pour un côté plus poivré, ou ajouter quelques lamelles de comté pour encore plus de gourmandise. Les cerneaux de noix gagnent à être légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés, leur parfum n'en sera que plus intense.