Salade de pâtes, pancetta et tomates confites

Cette salade de pâtes est une invitation directe aux saveurs du Sud, généreuse et colorée comme un marché sicilien en plein été. Elle réunit tout ce que la cuisine italienne a de plus gourmand — la douceur fondante de la mozzarella, le caractère des tomates séchées, le moelleux des aubergines rôties et le parfum discret des pignons de pin dorés. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un buffet estival, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure une fois bien reposée.

Pour les pâtes, misez sur des formes à relief comme les fusilli ou les farfalle qui accrochent bien la vinaigrette à l'huile d'olive basilic et au balsamique. Les aubergines gagnent à être généreusement dorées à la poêle avec l'ail pour développer tout leur fondant. Vous pouvez également enrichir la recette selon l'inspiration du moment en ajoutant quelques câpres, des copeaux de parmesan ou même quelques feuilles de roquette à la place de la mâche pour une touche plus poivrée. Servie légèrement fraîche mais pas glacée, elle révèle toute la profondeur de ses arômes méditerranéens.

La salade de pâtes à l'italienne, c'est l'art de réunir tout ce que la cuisine transalpine a de meilleur dans un seul plat généreux et coloré. Aubergines dorées à la poêle, mozzarella crémeuse, tomates séchées concentrées en saveurs, olives noires et un filet d'huile d'olive au basilic... chaque bouchée sent bon le voyage en Italie. Parfaite en entrée pour un déjeuner estival ou en plat principal pour un dîner sans chichis, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure une fois bien reposée au frais.

Pour les pâtes, laissez-vous tenter par les farfalle ou les fusilli qui retiennent à merveille la vinaigrette balsamique dans leurs recoins. Un passage des lamelles d'aubergine sur un gril en fonte plutôt qu'à la poêle leur donnera de belles marques et un petit goût fumé très agréable. N'hésitez pas à torréfier légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle chaude avant de les parsemer sur la salade, ils y gagneront en rondeur et en caractère. La mâche peut céder la place à de la roquette pour plus de mordant, ou à quelques feuilles de basilic frais pour rester dans l'esprit méditerranéen.

La salade de tortis au saumon fumé, c'est ce genre de plat complet et généreux qu'on adore dresser quand le soleil invite à manger dehors. Les pâtes froides servent de base gourmande à une composition colorée où le saumon fumé apporte son caractère iodé et légèrement fumé, tandis que le concombre, les tomates cocktails et l'emmenthal viennent compléter l'ensemble avec fraîcheur et rondeur. Un plat idéal pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique ou un buffet estival.

Pour la sauce, on peut alléger la mayonnaise en la coupant avec un peu de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse, ce qui apportera une texture plus souple et un goût légèrement acidulé qui se marie à merveille avec le saumon. Une pointe d'aneth frais ou de ciboulette ciselée relèvera agréablement l'ensemble, et quelques câpres ou un filet d'huile d'olive permettront d'aller encore plus loin dans les saveurs. Pensez à préparer cette salade un peu à l'avance et à la réserver au réfrigérateur, les pâtes n'en seront que mieux imprégnées.