Terrine de saumon aux senteurs d'estragon

Aujourd'hui, je vous propose, une nouvelle entrée festive. C'est une terrine à base de coquilles Saint-Jacques et saumon. C'est bien pratique car vous pouvez la préparer la veille et c’est assez frais et léger. Accompagner d'une salade de mâche c'est un délice.

Voici une entrée qui réconcilie la légèreté des beaux jours avec le plaisir d'un plat soigné et généreux. La terrine de courgettes et saumon séduit d'emblée par ses couleurs franches et ses saveurs douces, relevées par une touche de curry à l'ancienne qui vient réveiller l'ensemble sans jamais l'alourdir. C'est le genre de préparation que l'on prépare la veille sans stress, et que l'on sort du réfrigérateur au dernier moment avec la fierté tranquille de ceux qui savent que le résultat sera beau dans l'assiette.

Servie fraîche, elle s'accompagne volontiers d'une crème légère à l'aneth, d'un filet de citron ou d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou du cabillaud poché, selon la saison et les envies du moment. Elle se tient très bien vingt-quatre heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas de fête ou les tables d'été où l'on aime prendre les choses en avance.

Le saumon et la vanille, voilà un mariage que l'on n'ose pas toujours imaginer et qui pourtant révèle une complicité gourmande et inattendue. La douceur laiteuse de la crème vanillée vient envelopper la chair généreuse du saumon avec une élégance toute en finesse, tandis que la cardamome et le curry glissent une pointe d'exotisme dans l'assiette. C'est le genre de recette qui surprend au premier regard et qui conquiert dès la première bouchée.

Le riz basmati est ici un compagnon idéal, capable d'absorber tous ces parfums délicats sans en écraser aucun, mais on pourrait tout aussi bien imaginer une écrasée de pommes de terre au beurre ou quelques pousses d'épinards juste tombées à la poêle. Pour varier les plaisirs, la vanille Cap d'ambre peut être remplacée par une vanille de Tahiti aux notes plus florales et fruitées, qui apportera une signature légèrement différente à la crème. N'hésitez pas à laisser infuser la gousse fendue dans la crème chaude un bon quart d'heure avant de préparer la sauce, c'est le secret d'un parfum profond et généreux.