Betteraves au sel de café

Cette recette présente la réalisation de verrines au concombres et betteraves. Les légumes sont coupés en petits dés. Les dés de concombres sont assaisonnés de sauce soja salée. On dépose les dés de concombres dans les verrines et on les recouvre par les dés de betteraves. Idéal pour un apéritif dinatoire ou une entrée. Bon appétit !

La betterave est un de ces légumes qu'on a longtemps relégué aux salades du dimanche, alors qu'elle mérite bien mieux que ça. Ces déclinaisons lui offrent enfin le beau rôle : millefeuille élégant, œufs mayonnaise colorés, chantilly aérienne… Autant de façons de surprendre les convives avec un ingrédient humble et généreux, aussi bien en entrée raffinée qu'au cœur d'un repas végétarien à partager.

La betterave se prête à d'infinies variations selon les envies et les saisons : chioggia à la peau rayée pour jouer sur les couleurs, betterave jaune pour adoucir l'ensemble, ou betterave crue râpée pour apporter du croquant. Les noisettes torréfiées et les herbes fraîches comme la ciboulette ou l'estragon font merveille pour relever l'ensemble, tandis qu'un filet d'huile de noix en remplacement de l'huile d'olive ajoute une profondeur supplémentaire. Pensez à préparer la chantilly au dernier moment pour qu'elle garde toute sa légèreté, et n'hésitez pas à dresser le millefeuille à la minute pour éviter que la roquette ne fatigue.

Ce petit pâté de betteraves est une belle façon de réinventer le burger végétarien sans avoir l'impression de se priver de quoi que ce soit. La betterave crue lui donne une couleur framboise spectaculaire et un moelleux surprenant, tandis que la feta apporte ce petit côté salé et crémeux qui fait toute la différence. C'est une recette de saison, idéale quand on cherche à cuisiner végétarien avec gourmandise, que ce soit pour un repas en semaine ou pour régaler des amis autour d'un barbecue estival.

Glissé dans un pain à burger avec quelques tranches d'avocat, un peu de chou rouge croquant et une généreuse sauce au yaourt citronnée, ce pâté se transforme en un vrai moment de plaisir. Vous pouvez aussi le servir sans le pain, accompagné d'une salade verte et d'un filet d'huile d'olive, pour une version plus légère. Les flocons d'avoine peuvent être remplacés par de la chapelure ou des flocons de sarrasin pour varier les textures, et le basilic frais se marie tout aussi bien avec de la coriandre ou du persil plat selon vos envies du moment.