Schneider Roland

Glace à la crème.

Ce faux tiramisu joue la carte de la gourmandise sans chichi, en revisitant le grand classique italien avec une touche inattendue : la crème glacée au lait de bufflonne, d'une onctuosité remarquable, qui vient remplacer le traditionnel mascarpone. Les framboises apportent leur vivacité naturelle et leur belle couleur, faisant de ce dessert une invitation à la légèreté, parfaite pour clore un repas estival sans effort et avec beaucoup d'élégance. Servi en verrine individuelle, ce dessert se prépare en quelques minutes et se prête à toutes les fantaisies de saison : on peut très bien remplacer les framboises par des fraises, des groseilles ou des mûres selon les arrivages du marché. Un filet de coulis généreux, quelques feuilles de menthe fraîche et le tour est joué. Si vous souhaitez aller un peu plus loin, un trait de liqueur de framboise versé sur les boudoirs avant de dresser apportera une note adulte et parfumée qui ne gâchera rien du tout.

L'églefin est un poisson blanc à la chair fine et délicate, trop souvent éclipsé par la sole ou le cabillaud, et pourtant capable du meilleur lorsqu'il est bien accompagné. Ici, il se pare d'une sauce crémée au safran, parfumée au vin blanc et relevée d'une touche de piment doux, qui lui offre une chaleur dorée et une profondeur aromatique inattendue. Posé sur un lit de polenta crémeuse au parmesan et au romarin, ce plat conjugue la générosité de la cuisine du sud et la sobriété élégante des tables nordiques. C'est une recette qui rassure autant qu'elle surprend, parfaite pour un dîner en semaine qui a quand même envie de se prendre un peu au sérieux. La polenta mérite toute votre attention car c'est elle qui fait le lien entre la douceur du poisson et la puissance aromatique de la sauce : n'hésitez pas à la travailler longuement à la maryse pour lui donner ce fondant presque soyeux qui fait toute la différence. Vous pouvez remplacer l'églefin par du lieu jaune ou du colin selon la saison et l'arrivage, avec un résultat tout aussi séduisant. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition et quelques pistils de safran entiers sur la sauce pour la présentation suffiront à faire de cette assiette un vrai moment de plaisir.

La salade César (Caesar salad), un incontournable ! Avec ou sans anchois c'est à vous de voir...

Direction les Antilles avec cette délicieuse glace coco, parfumée au citron vert, à la cannelle et à l'amande amère. Un dessert très rafraîchissant et intensément aromatique, parfait pour les journées chaudes. Facile à préparer, cette recette ne nécessite aucune sorbetière ; la seule condition étant d’utiliser des ingrédients bien frais pour réussir à coup sûr ce sorbet antillais.

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Et si on changeait de la bûche traditionnelle tout en restant dans la gourmandise ? Je vous propose donc ces profitéroles de Prêtàgarnir que j'ai rempli de crème glacée au chocolat et nappé de chocolat fondu... Un délice qui peut se préparer la veille !

Une glace maison pleine de caractère ! L’abricot compoté apporte une belle intensité fruitée, le mascarpone donne du fondant, et le lait infusé au romarin vient twister le tout avec une note herbacée subtile et audacieuse. Résultat : une glace équilibrée, à la fois crémeuse, parfumée et généreuse, idéale pour changer des classiques et surprendre vos invités. Gourmande à souhait, elle a tout pour devenir un incontournable de l’été.

La glace à la pistache, c'est l'une de ces saveurs qui fait l'unanimité dès les premiers beaux jours. Généreuse, parfumée, avec cette couleur verte si caractéristique qui annonce déjà le plaisir, elle évoque instantanément les vacances et les plaisirs simples de l'été. Sa richesse vient d'une base crème anglaise travaillée avec de la vraie pâte de pistache, ce qui lui confère une profondeur de goût sans commune mesure avec les versions industrielles. La qualité de la pâte de pistache est ici absolument déterminante, alors choisissez-la pure, sans colorant ni arôme artificiel, pour un résultat franc et authentique. Les pistaches hachées incorporées en fin de turbinage apportent ce petit croquant irrésistible qui réveille chaque cuillerée. Vous pouvez aussi glisser quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans la crème anglaise pour une touche orientale très élégante, ou servir la glace accompagnée de tuiles aux amandes et d'un filet de miel pour un dessert encore plus gourmand.

Ce duo de mousses glacées joue la carte de l'inattendu avec une audace gourmande qui ne manquera pas de surprendre vos convives. D'un côté la framboise, fruitée et légèrement acidulée, de l'autre le petit pois, doux et végétal, les deux réconciliés par la fraîcheur de la menthe et la légèreté d'une texture aérienne. C'est le genre de dessert qui intrigue avant même la première cuillère, et qui convainc définitivement à la deuxième. Parfait pour clore un repas de printemps ou d'été sur une note originale et rafraîchissante. Les tuiles de carambars aux amandes effilées apportent ce moment croquant et caramélisé qui fait toute la différence, une touche d'enfance glissée dans un dessert d'adulte. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les carambars par des caramels au beurre salé pour une version bretonne, ou parsemer quelques éclats de pistaches sur le coulis de framboise pour ajouter de la couleur et du caractère. Les petites meringues peuvent se préparer la veille et se conserver à l'abri de l'humidité, ce qui vous permet d'organiser ce dessert spectaculaire sans vous retrouver débordé au dernier moment.

Voici un dessert minute, basse calories et qui reste gourmand. C’est ce qu’il faut par temps caniculaire. Une crème sans cuisson avec du tofu soyeux assez neutre en goût et que l’on peut associer à des fruits ou des légumes. On obtient une texture crémeuse et en bonus, il contient 0 matière grasse et ça, mes artères apprécient. Peu d’ingrédients et un temps de préparation a minima, elle a tout pour plaire cette crème glacée aux myrtilles !

Avez-vous envie de préparer une recette de soufflés glacés au Cointreau ? Cuisinez en suivant cette recette de crème glacée sans lactose et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.