SORIEAUX

J'adoooooore la tropézienne, c'est tellement bon ! La brioche de base est remplacée par de la brioche feuilletée, le tout en version individuelle. Beaucoup n'osent pas faire mes recettes, car trop compliquées, du coup je vous propose une version avec des brioches feuilletées du commerce. Il ne vous reste plus qu'à faire votre crème diplomate et à dresser le tout. Pour celles et ceux qui ont envie de faire la recette de A à Z en faisant la brioche feuilletée, j'ai retravaillé ma recette de brioche feuilletée aux pépites de chocolat.

Une glace tellement facile à faire qu’on l’adopte de suite. Quand on a des invités, on la fait la veille et on n’a plus à se soucier du dessert jusqu’au moment de servir où on peut mettre une petite décoratio

Avec le soleil qui pointe à nouveau le bout de son nez, les salades reviennent doucement sur nos tables. Celle-ci est accompagnée d'une vinaigrette tiède qui accompagne très bien la raie.

La sauce aïoli est une recette catalane, une sorte de mayonnaise, composée d’huile d’olive (au lieu de l’huile végétale pour la mayonnaise classique) et ail. Une mayonnaise aromatisée, diluée avec un peu d’acide comme du vinaigre ou du jus de citron parfois des herbes et des épices.

En découvrant cette recette sur un site de gastronomie auquel je suis abonné, j’ai eu un vrai coup de foudre. Il faut dire que l’aile de raie et moi, c’est une longue histoire d’amour. C'est un poisson délicat que j’aime sous toutes ses formes. Ce qui m’a particulièrement séduit ici, c’est la version revisitée de la sauce tartare : une émulsion légère réalisée au siphon, sans aucun morceau, mais avec toutes les saveurs caractéristiques bien présentes en bouche. Un mariage subtil et raffiné qui met magnifiquement en valeur la finesse de la raie.

L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.

Ne passez pas à côté de cette recette de muscade qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

De délicieuses verrines bien gourmandes associant le crémeux et la douceur de perles de tapioca à la noix de coco et le peps de fraises particulièrement juteuses

Fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous avec ce tartare d'avocat et mangue au crabe et noix de Saint-Jacques, une entrée festive aussi facile que rapide à réaliser. C’est une entrée fraîche qui sera certainement appréciée en cette période où les repas peuvent facilement être trop lourds et gras.

Des verrines apéritives proposées lors de l’apéritif lorsque j’ai reçu des amis récemment. Plus de 50 ans d’amitié c’est précieux. Un choix de trois verrines, tout d’abord, le crumble niçois au fromage de chèvre, puis les billes de melon au porto et ses gressins au jambon de Parme et pour finir des perles du Japon au saumon fumé et guacamole au cumin. Toutes trois furent appréciées.

Il y a quelque chose de presque magique dans ce dessert : des petites perles translucides teintées d'un rouge profond, gorgées du jus sucré et légèrement acidulé de la grenade. Simple dans ses ingrédients mais généreux en caractère, ce dessert s'invite aussi bien sur une table du quotidien que pour clore un repas d'automne avec une touche d'originalité. La grenade, fruit des saisons fraîches par excellence, apporte ici sa belle couleur et ses arômes délicats qui transforment le tapioca en quelque chose de vraiment inattendu. Pour servir, pensez à réserver quelques graines fraîches à parsemer au dernier moment pour leur croquant et leur vivacité, c'est là que le dessert prend toute sa dimension. Vous pouvez parfumer la préparation d'une touche de fleur d'oranger ou d'une pointe de cardamome moulue pour une note orientale très séduisante. Servi tiède ou bien frais selon la saison, ce dessert se prête aussi à une présentation en verrines individuelles, éventuellement surmonté d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou d'un voile de crème de coco pour adoucir encore l'ensemble.

Il y a des plats qui sentent bon les vacances rien qu'à les lire. Cet écrasé de pommes de terre à l'aïoli, couronné de cabillaud nacré et de noix de Saint-Jacques dorées, est de ceux-là. La puissance solaire de l'ail et de l'huile d'olive s'y marie avec la délicatesse iodée des produits de la mer, pour un résultat à la fois rustique et élégant. C'est le genre de plat que l'on imagine aussi bien sur une table d'été en Provence que lors d'un beau dîner hivernal où l'on a besoin de lumière dans l'assiette. Pour que le mariage soit parfait, tout repose sur la justesse des cuissons : l'écrasé doit rester généreux et légèrement grossier, jamais lisse comme une purée, et les Saint-Jacques ne demandent que quelques secondes de chaque côté pour rester nacrées à cœur. Le persil plat ciselé au dernier moment apporte une note de fraîcheur qui équilibre la richesse de l'aïoli. On peut aussi glisser un zeste de citron dans l'écrasé ou remplacer le cabillaud par de la lotte ou du lieu jaune selon l'arrivage. Un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir, et le tour est joué.