La tarte à la banane

Les pâtés à la confiture sont une gourmandise emblématique des Antilles françaises, ces petits chaussons que l'on retrouve sur les tables du dimanche, dans les boulangeries créoles et lors des fêtes de famille. Ne vous laissez pas tromper par leur nom : ici, pas de viande, mais une généreuse garniture sucrée à la confiture d'abricot-pays, ce fruit tropical à la saveur intense et légèrement acidulée qui n'a de commun avec l'abricot européen que la couleur orangée de sa chair. La pâte brisée, enrichie de saindoux selon la tradition, offre un feuilletage rustique et fondant qui contraste délicieusement avec la confiture parfumée.

Si vous ne trouvez pas de confiture d'abricot-pays, sachez que ces chaussons se prêtent à merveille à toutes les confitures tropicales : goyave, ananas, banane ou noix de coco feront des garnitures tout aussi généreuses et savoureuses. Le saindoux, ingredient clé de la pâte créole, peut être remplacé intégralement par du beurre si vous le souhaitez, même si l'on y perd un peu de ce caractère si particulier. Dégustez-les tièdes à la sortie du four pour profiter de leur texture à son meilleur, ou conservez-les dans une boîte hermétique pour les glisser dans un panier de pique-nique ou accompagner un café bien serré.

Le gratin de bananes jaunes, c'est l'un de ces plats de famille qui réchauffent l'âme autant que l'estomac. Typique de la cuisine antillaise, il transforme la banane plantain — ce légume à la chair dense et généreuse — en un plat complet, fondant et savoureux, que l'on pose fièrement au centre de la table. Loin des recettes sucrées auxquelles on associe souvent la banane, ce gratin joue la carte du salé avec une béchamel parfumée à l'ail et au bouquet garni, qui enrobe chaque tranche d'une douceur crémeuse et profondément aromatique.

Pour sublimer ce gratin, accompagnez-le d'une viande en sauce comme du poulet boucané ou des colombos de porc, il absorbera les jus à merveille. Vous pouvez également glisser entre les couches quelques lardons rissolés ou des dés de jambon fumé pour apporter une note plus corsée. N'hésitez pas à gratiner généreusement avec un fromage à pâte fondante, un emmental ou un gouda, qui dorера en surface et apportera ce croustillant irrésistible que tout le monde se disputera. Choisissez des bananes plantains bien mûres mais encore fermes pour qu'elles tiennent à la friture et gardent leur caractère à la cuisson.

La confiture de bananes est l’une des confitures les plus populaires en Martinique avec la confiture de goyave évidemment ! Ici elle est aromatisée au citron vert, cannelle et muscade. Dans un yaourt ou étalée sur une tranche de pain frais, c'est trop bon !