Galettes chinoises à l'ail des ours

Les pains chinois 'hua juan' ("fleurs torsadées") sont des pains vapeurs joliment façonnés et finalement beaucoup plus simples à préparer qu'il n'y paraît. Une pâte à pain (en partie complète pour ma part), un petit tour de main, quelques aromates et un cuit-vapeur, et hop, un résultat aussi élégant que délicieux.

Des petits pains tendres garnis à la noix de coco, une spécialité chinoise à préparer pour le nouvel an lunaire par exemple. A l'origine ces petits pains de Hong-Kong étaient garnis avec un mélange à base des petits pains secs des jours précédents, mais depuis la recette a évolué et incorpore de la coco râpée.

Le tofu frit au tonic est une de ces recettes qui surprend autant par sa simplicité que par son ingéniosité. Le water tonic, loin de son rôle habituel dans les cocktails, se transforme ici en marinade inattendue qui allège et parfume le tofu tout en lui donnant une texture croustillante remarquable à la friture. Avec ses accents d'ail, de gingembre et de piment oiseau, ce plat d'inspiration chinoise coche toutes les cases de la cuisine végane gourmande, aussi bien pour un repas du quotidien que pour épater des convives curieux.

Pour servir, quelques oignons jeunes supplémentaires et un filet de sauce soja suffisent à sublimer le tout, mais rien ne vous empêche d'accompagner ce tofu d'un bol de riz jasmin ou de nouilles sautées aux légumes de saison. Vous pouvez aussi jouer sur le niveau de piment selon vos préférences, ou remplacer le piment oiseau par une pointe de sambal oelek pour une version plus douce. Pensez à bien sécher le tofu avant de le frire, c'est le geste clé pour obtenir une belle croûte dorée et éviter les projections d'huile.