Petits pavés au Muisjes

Le biscuit cuillère est un de ces grands discrets de la pâtisserie française : rarement la vedette, toujours indispensable. Sa forme allongée et légèrement incurvée, qui lui a donné son nom, cache une légèreté et une texture aérienne qui en font le partenaire idéal des desserts à monter. Charlotte, tiramisu, bavarois : il absorbe les crèmes et les sirops avec une élégance naturelle, se fondant dans l'ensemble sans jamais s'effacer complètement. Cuit à basse température pour préserver sa pâleur dorée et son moelleux caractéristique, il est de ces bases incontournables qu'on apprend une fois et qu'on ne cesse plus d'utiliser.