Korssa

Recette inédite, Les aubergines à la charmoula oignons confits et vinaigre ou beydenjel mcharmel bssal w khal, une entrée chaude, tiède ou froide , plat pour la plage et les voyages par route car se consomme froid et tiède, un plat délicieux ou accompagnement de poissons ou grillades de viandes et volaille.

Parmi les spécialités algériennes les plus appréciées, la m’chahda occupe une place de choix. Préparée ici avec du levain maison et de la semoule, cette crêpe aux mille alvéoles doit son nom bônois à sa ressemblance avec la cire d’abeille. Légère, moelleuse et pleine de petits trous, elle fait partie de ces douceurs que l’on aime déguster au petit déjeuner ou au goûter.

On la savoure traditionnellement avec un peu de sucre et quelques touches de beurre tendre qui fondent au contact de la crêpe chaude. Le miel est aussi un accompagnement de choix, apportant une note suave et parfumée.

Si la technique classique demande une certaine maîtrise pour obtenir cette texture si particulière, l’usage du blender simplifie tout : il permet de mixer la pâte finement, d’éviter la formation de gluten et d’omettre le temps de repos.

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.