Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 3854

Avec cette entrée très raffinée et facile à exécuter, on met les petits plats dans les grands, et c'est bien ce que l'on recherche pour un réveillon. Mais ne vous imaginez pas qu'il faudra y passer la journée ! Seulement dix minutes pour la préparation, dix autres pour la cuisson.

Ne passez pas à côté de cette recette de pâtes qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite : la timbale milanaise. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience au Thermomix et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

La douce association du marron et du cassis !

La bûche Mont Blanc antillaise

Cette daube provençale joue la gourmandise à la patience: la viande marine longuement dans le vin rouge, puis cuit des heures à basse température jusqu’à devenir ultra fondante. Carottes, oignons et champignons viennent enrichir la sauce, pendant que le bouquet garni (laurier, romarin, girofle) apporte toute la signature provençale. La cuisson lente en cocotte au four donne un plat profond, réconfortant, où le vin se transforme en sauce nappante et concentrée. À servir avec pommes de terre, pâtes ou polenta pour ne rien perdre de ce jus délicieux, c’est typiquement le genre de plat qui vaut chaque minute d’attente.

Une bûche hyper moelleuse et gourmande qui associe la douceur du chocolat et l'acidité des framboises!

Un délicieux velouté, à l'onctuosité incomparable.

Toujours sur le livre "les petits gâteaux d'Alsace", j'ai repéré ces boules de noix qui sont parfaites pour de petites bouchées à toute heure de la journée.

Les noix s'accordent très bien avec l'orange. Parfait ce cake vitaminé pour bien démarrer la journée !

Retrouvez toute la saveur de Noël dans ce gâteau entièrement vegan épicé façon « gingerbread ». Habillé en « Naked Cake » qui découvre ses parois, il est par ailleurs généreusement garni d’une crème au caramel et orné de cranberries au sucre.

La pizza à la raclette, aux noix et au jambon Serrano, c'est un peu comme si les Alpes rencontraient l'Espagne sur un fond de tomate ensoleillé. Le fromage à raclette, généreux et fondant, apporte ce côté réconfortant et hivernal qu'on adore, tandis que le jambon Serrano tranché finement glisse ses saveurs salées et séchées au-delà des frontières italiennes. Une pizza qui coche toutes les cases du plaisir immédiat, parfaite pour un dîner détendu entre amis ou un vendredi soir où l'on a envie de se faire plaisir sans se compliquer la vie. Les cerneaux de noix sont ici la vraie petite surprise de la garniture : leur amertume douce et leur croquant créent un contraste irrésistible avec le fondant du fromage. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer la raclette nature par une raclette fumée ou aux poivrons, ou même ajouter quelques fines rondelles d'oignon rouge avant d'enfourner. Le jambon Serrano, lui, se pose idéalement en fin de cuisson pour conserver tout son moelleux et ses arômes. Accompagnez la pizza d'un filet de miel chaud sur les noix au moment de servir, et vous découvrirez une combinaison sucrée-salée absolument inoubliable.

Une revisite très réussie d'après Yotam Ottolenghi & Helen Goh !

Le foie gras mi-cuit à la vapeur, c'est l'art de sublimer un produit d'exception en le traitant avec la plus grande délicatesse. Loin des cuissons agressives, la vapeur enveloppe le foie d'une chaleur douce et régulière qui préserve toute la finesse de sa texture et la profondeur de sa saveur. Le piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de caractère, le cognac une rondeur aromatique discrète, et l'ensemble devient une entrée de fête que l'on n'oublie pas de sitôt. Servi bien frais, tranché net avec un couteau passé sous l'eau chaude, ce foie gras se déguste sur un pain de campagne légèrement toasté ou un pain brioché, accompagné d'un chutney de figues ou d'un confit d'oignons doux. Pour varier les arômes, le cognac peut céder la place à un Sauternes, un Armagnac ou même un vieux Porto selon les envies. Comme tout foie gras mi-cuit, il gagne à être préparé la veille pour que les saveurs se fondent harmonieusement, et se conserve sans peine trois à quatre jours au réfrigérateur bien filmé.

Une petite entrée tout simple, mais pleine de fraîcheur. Elle ne demande que peu d’ingrédients, mais la qualité fait toute la différence. Vous pouvez remplacer la truite par du saumon fumé si vous le souhaitez. Présentés en bouchées, ces petits roulés seront parfaits pour l'apéritif.

Le magret fumé, le Sauternes et le fromage de brebis, c'est toute la générosité du Sud-Ouest réunie dans une seule assiette. Cette salade habillée en grande occasion sait pourtant rester légère et fraîche, portée par le croquant des noix, la douceur fondante de la poire et ce mesclun qui apporte la verdure sans alourdir. La vraie surprise vient de la gelée au Sauternes safranée, dorée et parfumée, qui transforme une entrée de saison en quelque chose de franchement inoubliable. Servie en verrine ou en assiette creuse pour les grands repas de fin d'année, elle gagne encore en élégance si l'on prend le temps de choisir un magret fumé de belle qualité, tranché fin. Pour la poire, une Conférence ou une Williams bien mûre tiendra parfaitement la comparaison avec le gras du magret et le caractère affirmé du brebis. La vinaigrette au balsamique blanc est délibérément douce pour ne pas brusquer la gelée, mais on peut très bien y glisser quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l'ensemble. Pensez à préparer la gelée quelques heures à l'avance afin qu'elle soit bien prise au moment de dresser.