Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 536

Le brocoli méritait mieux que la simple vapeur, et ces boulettes lui offrent une belle revanche. Croustillantes en surface, fondantes à cœur, elles cachent un centre de scamorza fumée qui se révèle coulant et généreux à la première bouchée. Le fumé délicat du fromage apporte ce petit plus qui transforme une idée simple en vraie gourmandise. Parfaites à l'apéro ou en repas végétarien, elles prouvent qu'avec le bon fromage, le brocoli peut devenir franchement irrésistible.

Le Chef Denis Martin, du restaurant La Belle Vie, dans le Gard, propose une entrée autour du poulpe de roche. Après avoir été congelé 48h, le poulpe est cuite dans une cocotte, puis rôti au beurre juste avant d'être servi. Une fine tranche de lard de colonnata vient lui apporter un supplément de gourmandise. Pour l'accompagner, Denis Martin réalise un sabayon au vinaigre de fleurs de sureaux, pour contrebalancer son onctuosité. Un coulis de roquette et un jus de légumes racines vient lier le tout.

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, dans le Cher, propose une recette d'Esturgeon de Sologne accompagné de fenouil en deux façons. Le Chef confit d'abord le poisson en réalisant une cuisson sous vide à 58° avant de réutiliser les parures dans une croquette. Les arêtes sont torréfiées puis incorporées à un jus façon beurre blanc. Pour accompagner le poisson, Julien Médard utilise le fenouil sous deux façons : fermenté et en pickles.

Le Chef Lionel Giraud, de la Table de Lionel Giraud, à Narbonne, propose une recette d’exception qui célèbre le printemps : la noblesse du turbot maturé, la profondeur des morilles, la fraîcheur des asperges blanches et la gourmandise d’une émulsion au beurre noisette. Que demander de plus ?

Le Chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, célèbre la réouverture de son restaurant avec cette recette de raviole de coquillages. Il utilise des moules, palourdes et coques pour garnir les ravioles, pochées dans de la crème. Il ajoute de l'huile fumée à la sauce pour ajouter de la profondeur à cette entrée aussi fraîche que iodée.

Le parmentier cajun, l'idée ne semblait pas s'imposer d'emblée, et pourtant. De retour du Japon après une overdose de riz, il fallait trouver une alternative pour accompagner le poulet cajun. La purée s'est imposée naturellement, et le résultat est une belle surprise : le poulet moelleux et généreusement épicé se marie parfaitement avec l'onctuosité de la purée, créant un plat réconfortant, rapide à préparer et vraiment savoureux. Un parmentier qui change complètement de la version classique, et qu'on est bien content d'avoir inventé.

Un gâteau au chocolat tout simple, c'est souvent le meilleur. Celui-ci plaît à tout le monde, des enfants aux adultes, et se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'une crème anglaise pour les plus gourmands. Parfait pour le goûter avec un thé, il a cette honnêteté réconfortante des recettes sans chichis qui font toujours l'unanimité.

Courgettes et mirabelles mijotées au vinaigre balsamique : une association qu'on n'attendait pas et qui surprend vraiment dans le bon sens. Le sucré des mirabelles, l'acidité du balsamique et la douceur des courgettes créent ensemble quelque chose d'original et très versatile. En petite touche dans un bol avec un féculent et des protéines, en garniture sur une tartine de fromage frais : cette préparation s'adapte à tout et apporte ce petit détail qui change un repas ordinaire en quelque chose de plus intéressant.

L'arboulastre est une belle redécouverte pour qui aime fouiller du côté des recettes oubliées. Cette quiche médiévale aux herbes est simple dans son principe mais généreuse dans ses parfums : tout repose sur le choix et la quantité des herbes utilisées. L'idéal est de mélanger quelques herbes au caractère bien affirmé, lierre terrestre, marjolaine ou sauge, avec des plantes plus douces qui apportent volume et texture, comme les orties ou les jeunes pousses d'épinards. Un équilibre à trouver selon la saison et ce qu'on a sous la main, et une façon originale de célébrer le printemps dans l'assiette.

Des boulettes d'aubergine au parmesan et basilic, une compotée de tomates bien parfumée et des pommes de terre aux herbes de Provence : un trio végétarien qui a vraiment tout pour plaire. La recette peut sembler longue au premier coup d'œil, mais les différentes préparations se font en parallèle, ce qui réduit considérablement le temps passé en cuisine. Un plat complet, généreux et savoureux qui vaut largement le petit effort.

Courgettes, parmesan, ricotta et basilic : quatre ingrédients qui s'entendent à merveille et se suffisent largement à eux-mêmes. La ricotta apporte de la douceur, le parmesan du caractère, les courgettes de la fraîcheur et le basilic ce parfum d'été qui fait tout. Une tarte simple et honnête, parfaite avec une salade de crudités ou une soupe froide pour un repas léger et vraiment bon.

Le feuilleté show-off à partager : cuisses de lapin mijotées au bouillon puis effilochées, mélangées à des champignons de Paris fondants, du roquefort, des noix et de la ciboulette, refermées dans une pâte feuilletée taillée en lanières et tressée. Dorure à l'œuf, graines de sésame noir. À servir avec une salade à l'huile de noisette.

Un plat unique tout-au-four qui rassemble autour de la table : morceaux de lapin, oignons, grenailles et fleurettes de chou-fleur arrosés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis enrichis à mi-cuisson de chorizo, poivrons grillés et olives violettes. Parfumé et généreux.

Le Pays basque en sauteuse : cuisses de lapin dorées puis mijotées 40 minutes avec poivrons rouges, tomates et concentré. Le piment d'Espelette, ajouté en toute fin de cuisson comme il se doit, apporte la chaleur. Facile, rapide, parfait avec un riz ou une polenta. Bon à savoir : Le piment d'Espelette, tout comme le poivre, est bien meilleur ajouté en fin de cuisson.

Le grand classique bourguignon adapté au lapin : morceaux farinés dorés à la cocotte, échalotes entières confites avec les lardons, un généreux 500 ml de vin rouge, un bouquet garni et 1 h 15 de mijotage à tout petit feu. Accompagnement évident : une purée de pomme de terre maison.