Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2299

C'est doux, c'est léger, c'est plaisant !

Magret de canard à basse température sous vide.

Pourquoi un pain de mie à la farine complète ? Tout simplement pour obtenir un goût plus profond et rustique qu’un pain de mie « blanc », et surtout parce que nous souhaitions utiliser ce type de pain pour un sandwich spécial ! Ce pain est parfait pour les club-sandwichs.

Faites vous plaisir avec notre recette de ratatouille préparée sous vide à basse température.

La truite du Jura nécessite un accompagnement flatteur pour mettre en valeur sa chair délicate. Alors pour l’occasion nous avons choisi pour elle un mélange d’absinthe « la Verte de Fougerolles », d’huile d’olive Négrette (une variété d’olive du Gars), d’aneth séchée et d’ail confit à l’huile.

Réalisez de superbes et gourmands filet de dorade en basse température sous vide.

Simple et efficace !

Aromatisez vos huiles avec nos techniques de sous vide !

Voici une recette ou plutôt un assemblage de préparations issu de nos recettes puisque nous avons utilisé nos macarons à la cacahuète et notre mousse de foie de volaille pour réaliser cette recette. Nous avons également utilisé un miel de lavande pour son parfum frais et subtil. Surprenant et tellement bon.

La salade de riz noir, c'est avant tout une belle surprise visuelle : ce riz aux reflets profonds, légèrement nutty en bouche, se marie avec une générosité de fraîcheur et de croquant qui en fait une entrée aussi belle que rassasiante. Parfaite pour un repas estival ou un buffet coloré, elle joue sur les contrastes entre la douceur de la feta émiettée, le piquant discret du piment basque et la vivacité des tomates cerises allongées. C'est le genre de plat qui donne envie de s'attabler à l'ombre, sans se presser. Le riz noir, tout comme le riz rouge, supporte très bien la préparation à l'avance et se conserve sans problème au réfrigérateur, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés. N'hésitez pas à varier les graines germées selon ce que vous trouvez — alfalfa, lentilles ou tournesol apporteront chacun leur caractère — et à remplacer la feta par du chèvre frais ou de la ricotta selon vos envies. La vinaigrette à l'huile d'olive citronnée et au vinaigre de cidre est légère et parfumée, mais une touche de miel ou de moutarde à l'ancienne peut l'enrichir encore davantage pour ceux qui aiment une sauce un peu plus ronde.

Tout est dans le titre.

Vous aimez la viande à la broche ? Alors voici l’exceptionnelle porchetta ! Ce plat italien se compose traditionnellement d’un cochon de lait désossé, farci de sa propre chair et d’aromates (ail, persil, thym, romarin, sel …), et cuit longuement à la rôtissoire.

Préparer un cuir de tomate facilement.

Un gravlax à la betterave préparé sous vide pour gagner du temps.

Le sandwich qui donna naissance à la série des sandwichs sur 61°Degrés ! Le lendemain de la dégustation de l’agneau à la cuillère moderne, il nous restait un peu de cette viande et un peu de sauce nacho au cheddar au réfrigérateur. Nous nous sommes donc mis en tête de confectionner un petit sandwich rapide entre deux autres préparations afin de faire une collation.