Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2685

Des minis canelés au chorizo, tout simplement délicieux pour un apéritif gourmand et original. Une version salée qui est toujours très appréciée et ce ne sont pas mes invités de samedi soir qui diront le contraire.

Un cake au potiron, une recette qui m’a bien plu surtout après avoir réalisé une brioche au potiron qui a fait l’unanimité auprès de mes amis… Ce cake est moelleux et savoureux, agréablement parfumé aux épices. Tiède, accompagné d’un soupçon de beurre, une pure merveille.

Les moules frites, c'est un plat ancré dans la mémoire collective, généreux et convivial, que l'on partage volontiers en famille ou entre amis un soir de semaine comme un dimanche sans prise de tête. Cette version-là lui offre une nouvelle dimension en glissant dans la sauce des épices de la mer — algues nori, laitue de mer, dulse — qui apportent un souffle marin profond et parfumé, comme si l'océan s'invitait directement dans la casserole. Les épices de la mer se trouvent aujourd'hui dans de nombreuses épiceries fines ou boutiques bio, et il vaut la peine d'en avoir un sachet sous la main tant elles transforment une sauce crémée ordinaire en quelque chose d'inattendu. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de coco pour une touche exotique, ou ajouter un trait de vin blanc sec pour déglacer les échalotes et apporter un peu d'acidité. Côté frites, une cuisson au four avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel fera très bien l'affaire si vous souhaitez alléger l'ensemble sans rien sacrifier au plaisir.

Envie de salade de mâche au boudin blanc, girolles & figues ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ce flan réunit deux ingrédients que l'on n'aurait pas forcément l'idée d'associer : la douceur soyeuse de l'asperge et le caractère herbacé, presque sauvage, de l'ortie. C'est une entrée printanière qui sort des sentiers battus, parfaite pour étonner des convives curieux ou pour se faire plaisir avec des produits simples et accessibles. Le sel d'ortie à l'estragon vient couronner le tout d'une touche aromatique fine et originale, qui transforme un assaisonnement anodin en véritable signature du plat. Le parmesan apporte ce petit fond de rondeur umami qui lie les saveurs et donne de la tenue à l'ensemble, tandis que la crème fraîche assure au flan ce moelleux qu'on recherche à la dégustation. Vous pouvez servir ces flans tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan, ou encore d'un coulis d'herbes fraîches. Si vous souhaitez aller plus loin, tentez la version avec des asperges fraîches cuites à l'anglaise en saison, ou remplacez les orties séchées par d'autres plantes sauvages comme l'ail des ours pour varier les plaisirs.

Et voici un gâteau au chocolat extra moelleux et comme le nom l’indique, il ne demande que 5 minutes de préparation. Il a beaucoup plu au goûter de mes fifilles et belles-fifilles !

Les coquilles Saint-Jacques et les cèpes, c'est l'une de ces associations qui semblent aller de soi tant elles partagent la même noblesse et la même générosité. L'une vient de la mer avec sa chair nacrée et délicate, l'autre sort des sous-bois avec son parfum puissant et boisé — ensemble, ils composent un plat d'une élégance rare, parfait pour une entrée de fête ou un dîner que l'on veut rendre mémorable. C'est la recette idéale pour profiter pleinement des deux saisons qui coïncident si heureusement : la pleine pêche des saint-jacques et la cueillette des cèpes en automne. Pour que chaque saveur s'exprime pleinement, veillez à bien sécher vos noix de Saint-Jacques avant de les saisir dans un beurre bien chaud, une poêle trop chargée ou trop froide risquerait de les faire rendre leur eau et de les cuire à la vapeur plutôt qu'à les dorer. Si les cèpes frais ne sont pas disponibles, des cèpes surgelés ou des champignons séchés réhydratés feront une très bonne alternative sans trahir l'esprit du plat. Côté service, ce mariage se glisse délicieusement dans une coquille gratinée, sur un lit de tagliatelles fraîches ou accompagné d'un simple trait d'huile de noisette pour renforcer le dialogue entre la mer et la forêt.

Recette de pain de mie semi complet, idéal pour un petit déjeuner équilibré. A déguster avec beurre, confiture ou miel. De quoi être rassasié sainement pour toute la matinée..

Bien délicieux moelleux gourmand au chocolat blanc, rustique par la farine de sarrasin. Un petit plaisir pour le dessert.

Le waterzoï est l'un des grands classiques de la cuisine belge, un plat mijoté qui réchauffe l'âme autant que le corps. Originaire de Gand, il se décline traditionnellement au poisson ou au poulet, et c'est cette version volaille qui séduit par sa générosité et sa profonde douceur. Entre le bouillon parfumé, la crème liée au jaune d'œuf et les légumes fondants du potager, il y a ici quelque chose de profondément réconfortant, parfait pour un repas d'automne ou d'hiver en famille. Ce qui rend ce plat particulièrement attachant, c'est sa grande souplesse : les carottes jaunes et oranges apportent une belle palette de couleurs, mais on peut tout à fait varier les légumes selon la saison, en ajoutant du céleri-rave, du panais ou quelques brins de cerfeuil pour une touche herbacée. La liaison crème et jaune d'œuf, qu'on appelle une liaison à la crème, mérite une petite attention car elle ne supporte pas l'ébullition une fois incorporée — mieux vaut la verser hors du feu pour garder une texture soyeuse et veloutée. Servi dans des assiettes creuses bien chaudes avec une tranche de bon pain de campagne, ce waterzoï n'a besoin de rien d'autre pour conquérir la table.

Aujourd'hui je vous propose une tartinade très facile et rapide à réaliser, parfaite pour un apéritif. A tartiner sur du pain, des toasts, des blinis ou pour accompagner des bâtonnets frais de légumes. C'est très léger, frais, digeste et délicieux.

Délicieux, facile à faire, ce petit pain allongé et sec est un incontournable pour l'apéritif mais aussi avec une salade ou un potage. Pour accompagner cette version au levain et zaatar, choisissez une trempouille douce qui laisse toute sa place au goût du gressin, du fromage frais ou une purée de légumes d'automne fera parfaitement l'affaire.

Je vous propose aujourd'hui une recette d'halloween aux tons orangés. RIP... Le potimarron apporte un goût intéressant difficile à identifier pour les non connaisseurs. Cela se marie vraiment bien avec la cannelle et la muscade et c’est une très bonne recette automnale.

Epinards, mélasse de raison et fenouil pour donner du goût à cette recette de pois chiches.

Parce que c’est la période, je prépare le chou vert au plus simple comme je le fais à mon habitude, lardons et carottes !