Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 95

Le porc au caramel fait partie de ces plats vietnamiens qui marquent durablement ceux qui y goûtent une première fois. Cette version, tirée du livre de François-Régis Gaudry et mise au point au contact de plusieurs cuisinières vietnamiennes, en livre tous les secrets avec une précision précieuse. L'échine, plus maigre que la poitrine traditionnelle mais tout aussi moelleuse, cuit ici lentement dans l'eau de coco : un détail qui change tout. La viande se confite doucement, s'imprègne de cette douceur naturelle et légèrement sucrée, pendant que la sauce réduit et devient d'une onctuosité remarquable. Un plat généreux et envoûtant, qui se mérite par la patience et récompense au centuple.

Une alternative délicate aux yaourts classiques : le goût parfumé du lait de brebis Lactel, fixé par l'agar-agar, se marie avec un coulis de fruits rouges de saison. Passage à la yaourtière (cycle de 8 h) puis 12 h au réfrigérateur avant dégustation.

Un classique de saison revisité : le lait de chèvre demi-écrémé Lactel apporte souplesse à la pâte, la poudre d'amandes fait écho à la sucrosité des griottes. Un dessert simple et parfumé, à enfourner 30 minutes.

Un plat complet et gourmand au four, avec du caractère grâce au chorizo et à la touche de lait de chèvre Lactel. Trois poivrons (rouge, vert, jaune) fondants, beaucoup d'œufs, du fromage de chèvre frais : à servir en carrés avec une salade.

Une version pop et familiale des pancakes classiques : la purée de betterave ou de carotte cuites donne la couleur, le lait de chèvre demi-écrémé Lactel apporte sa douceur caractéristique. Garniture fromage de chèvre fouetté et légumes croquants (fenouil, carottes) pour le croquant.

Une entrée fraîche pour l'été : l'accord tomates-poivrons apporte sucrosité et acidité, équilibré par la douceur et le caractère du lait de chèvre demi-écrémé Lactel. Cuisson rapide à la casserole, mixage, puis service bien frais.

Un apéritif convivial et rapide autour des saucisses Bigard (100 % origine France) : chipolatas et merguez saisies puis piquées sur pics, avec deux finitions — herbes fraîches hachées ou graines de sésame. Servi avec une sauce onctueuse au fromage fouetté et au yaourt grec.

Le paleron de bœuf Bigard (100 % origine France), déjà cuit, se réchauffe en quelques minutes au four ou à l'Airfryer avant d'être effiloché et glissé dans des tacos avec de l'avocat et une salsa sucrée-acidulée fraise-rhubarbe. Un sucré-salé printanier, simple et coloré.

Une planche apéritive colorée qui met en scène le carpaccio de bœuf Bigard (100 % origine France) aux côtés de légumes et fruits de printemps — asperges et petits pois blanchis, radis, fraises, endive, grenade — avec un trio de fromages et quelques fleurs comestibles. À dresser au dernier moment et à déguster sans tarder.

La tarte financière j’adore, celle que je vous propose aujourd’hui est à la rhubarbe et aux canneberges fraiches (j’en ai toujours au congélateur). Le pied de rhubarbe de mon amie Melisa au jardin est magnifique, j’ai coupé de belles tiges, il m’en reste et ce serai pour la confiture. L’association rhubarbe canneberge fonctionne très bien. Je vous ai déjà proposé plusieurs variantes de tartes financières, aux fraises, aux canneberges.

Le satay, c'est l'une de ces recettes asiatiques qui conquièrent immédiatement et ne lâchent plus. Le poulet, mariné dans un mélange de sauce soja, ail, gingembre et épices, se retrouve doré et juteux après cuisson, que ce soit au four, à la poêle ou au barbecue. Mais la vraie star, c'est la sauce : un beurre de cacahuète onctueux et généreux, relevé de citron vert ou de lait de coco, qui transforme chaque bouchée en quelque chose de franchement addictif. Avec du riz, une salade croquante ou simplement piquées sur leurs brochettes à l'apéro : ces brochettes satay s'adaptent à toutes les occasions avec beaucoup de caractère et de gourmandise.

Les conchiglioni farcis ont ce côté généreux et réconfortant qu'on adore dans les plats de pâtes italiens, et cette version printanière les sublime vraiment. La ricotta crémeuse et les asperges de saison s'associent avec beaucoup de naturel, le jambon apporte ce qu'il faut de gourmandise, le citron réveille l'ensemble avec vivacité et le parmesan gratiné finit le travail avec une générosité dorée et croustillante qu'on ne se lasse pas de voir sortir du four. Un plat frais, savoureux et franchement irrésistible qui sent bon le printemps à chaque bouchée.

Un croque généreux assemblé avec les tranches Raclette Spécial Burger & Croque : tartine de pesto, confit d'oignons au miel et au balsamique, mortadelle, fromage. Le tout recouvert d'un mélange crème fraîche et fromage râpé qui dore au four, parsemé de persil à la sortie.

Des baguettes précuites coupées en deux dans la longueur, tartinées puis gratinées au Comté AOP Entremont, et déclinées en trois garnitures : pesto vert, tomates cerises et jambon cru ; tapenade courgette-menthe, courgettes grillées et noisettes ; crème de poivron rouge, noix et oignons verts. À partager chaud ou tiède.

Trois déclinaisons sur le même support pour un apéritif coloré et généreux : pain de mie complet, pain de seigle, pain brioché. À chaque version son trio de garnitures — coppa, olives et tomates séchées ; saumon fumé, crème à l'aneth et avocat ; jambon blanc, pickles d'oignons rouges et concombre. Les demi-tranches Dégustation Entremont, fruitées, relient le tout.