Recettes de cuisine du Club Chef Simon - Page 22

C’est chez Christelle du blog très sympa la cuisine de Poupoule que j’ai trouvé cette recette de beurre de carotte qu’elle a elle-même pris chez Assia. Elle l’a parfumée au curcuma. J’ai choisi de la faire nature parce que j’ai fait beaucoup de recettes à base de curcuma ces derniers temps et que j’aime bien le goût de la carotte nature. J’ai la chance d’avoir une petite productrice tout près du moulin qui fait de super bons légumes bio. Ils se suffisent vraiment à eux mêmes. Dans le cadre de mon travail, on a travaillé avec des chefs de cuisine et on leur a fait goûter des carottes pour se positionner sur un fournisseur. Certains ont vraiment été impressionnés par la différence de goût entre celles qu’on a proposées. Je vous invite aussi à en acheter à divers fournisseurs pour vous rendre compte des différences de qualité. C’est clair que les petits producteurs qui font du plein champs et qui les laissent en terre sortent souvent les grands gagnants des comparatifs.

Quand j’ai vu cette recette de crackers aux graines de courge sur le dernier magazine Saveurs, j’avais presque tout dans mes placards. J’ai remplacé les flocons d’avoine par des flocons de sarrasins et n’ai mis que des graines de courges (la recette initiale préconisait 100 g de graines de courges et 100 g de graines de tournesol). Je n’ai pas mis le zaatar car je n’en avais pas. Avec ce que j’avais, le résultat était très bien. Je vous invite à faire avec ce que vous avez et à simplifier les recettes au niveau des ingrédients car sinon, vous risquez d’acheter des produits qui vous serviront juste une fois. Avant d’acheter un produit qui ne sert pas au quotidien, posez vous la question de ce que vous pourrez en faire ensuite. Si vous ne savez pas, il y a de forts risques qu’il reste dans un placard et qu’un jour, il finisse à la poubelle. En règle générale, ce type de produits (zaatar, graines diverses, flocons de céréales) sont relativement chers. Ils sont facilement remplaçables : par de la farine pour les flocons, par une autre épice pour le zaatar. Si vous n’en mettez pas, vous pouvez ajouter un fromage râpé qui apportera un peu de caractère. Pour les graines, vous pouvez mettre n’importe quelles graines, tout sera bien (sésame, lin …).

Cela fait longtemps que j’ai dans mes brouillons ce gâteau du matin réalisé avec de la farine de châtaigne, du miel et des pépites de chocolat. Comme il est bien de saison, je vous le propose aujourd’hui. Même si on trouve de la farine de châtaigne toute l’année, on a plus envie d’en manger en automne ou en hiver. Avec uniquement cette farine, ce cake est rustique. Pour qu’il le soit moins, vous pouvez mettre à parts égales de la farine de châtaigne et une autre farine (riz, petit épeautre, blé …).

J’ai fait cette recette pour écouler du pain dur. J’achète toujours des pains de qualité donc je ne jette jamais une tartine. On a tous nos principes, hein ? Il y a toujours une façon sympa de l’utiliser. Avec de l’avocat et un oeuf, cela donne un petit repas simple pour un soir. Vous pouvez mettre tous types de garnitures : jambon sec ou cuit avec du fromage fondant, légumes cuits au four avec du fromage fondant ou de la fêta, truite fumée, etc. Votre frigo et vos placards peuvent être de bonnes sources d’inspiration.

Ce soir, je vous propose une petite recette sans prétention mais pratique pour les diners de la semaine où on a peu de temps et peu d’énergie. L’autre soir, j’avais deux courgettes (probablement les dernières de la saison ou presque) et une petite cueillette de coulemelles. Cette année, dans l’Ouest, les cèpes se font rares. Je voulais mettre des châtaignes mais les ai oubliées. N’hésitez pas à en ajouter si vous faites cette poêlée automnale. Elle sera plus nourrissante. Pour les oeufs, si vous voulez un plat complet, mettez-en deux par personne.

Voilà, j’ai invité une première fois les poireaux en cuisine cette semaine. Je ne pense pas qu’ils seront dans mon cabas toutes les semaines car je m’en lasse assez rapidement mais j’ai eu plaisir à manger cette quiche aux poireaux et au saumon qui est bien gourmande. Avec les travaux, je passe moins de temps en cuisine. Du coup, j’ai acheté une pâte brisée toute faite ce qui est très rare car c’est vraiment facile à faire. Je vous mets un lien pour que vous la fassiez si vous le souhaitez.

En ce moment, je vide mes placards. Après un été où nous avons fait beaucoup de galettes au sarrasin, il me restait un kilo de farine de blé noir. Je l’intègre donc depuis un petit mois dans mes gâteaux du matin en la mélangeant à part égale avec de la farine de petit épeautre ou de la farine de blé ancien. Elle apporte un peu de caractère au gâteau et se marie très bien avec les bananes et le chocolat. Le sarrasin étant très bon pour notre santé, je vous invite à l’utiliser plus souvent en cuisine. On peut l’utiliser en graines ou en farine.

Des pommes de terre cuites à la vapeur, des œufs durs et une jolie sauce aurore veloutée (qui n’est autre qu’une sauce béchamel à laquelle on incorpore du concentré ou un concassé de tomates), c’est une recette simple et bon marché pour un plat principal vraiment gourmand.

Une petite redécouverte pour moi, les chayotes ou christophines, ou encore chouchous à La Réunion... Et qui plus est, cultivées dans notre jardin loin d'un climat exotique... Nous voilà donc avec une belle récolte. Mais on peut aisément en trouver en grande surface pour celles et ceux qui n'ont pas de jardin. J'ai donc cuit les premières entières avec leur peau sous pression dans de l'eau salée. L'épluchage et le dénoyautage après refroidissement en est grandement facilité. Je n'en ai pas fait de gratin classique, Monsieur Clarisse en Cuisine n'étant pas très fan de béchamel. Il me fallait donc imaginer une autre façon de les rendre attractives dans l'assiette. Ce jour-là, c'est une envie de saveurs asiatiques qui a guidé mon imagination. Et voilà donc que j'ai sorti mes flacons d'huile de sésame torréfié, de sauce soja, mes nouilles chinoises, et c'était parti pour la création de ce délicieux plat de chayotes au poulet saveurs asiatiques. Dommage que je ne puisse pas vous en partager les effluves alléchants, car ils seraient plus parlants que les photos... Très contente du résultat ! C'est un plat que je vais refaire à coup sûr, tant que notre stock de chayotes le permettra. Mais je vais encore leur créer d'autres petites recettes que je vous partagerai bien sûr.

Pour moi, d'habitude le gratin de chou fleur c'est avec béchamel, parfois au curry, et des œufs durs dans les coins... pour les retrouver ! Du coup c'est pas mal de feuilleter les magazines de temps en temps pour varier. Là je viens de le sortir du four, je vous dit pas l'odeur... Allez je vous explique tout !

Le rougail saucisses est une sorte de ragoût de saucisses de porc longuement mijoté à la tomate avec du gingembre, de l’oignon et du piment. Il est traditionnellement servi avec du riz et avec une sauce à base de tomates crues, de gingembre et de piment râpé (encore !). Le rougail est simple, chaleureux et piquant !

Voici une recette de boeuf très simple et très rapide qui fait voyager. Un plat plein de saveurs et vraiment délicieux. Il est bien réconfortant, parfait avec les températures qui ont chuté. Je l’ai fait dans le cadre d'un batchcooking et c’est top pendant qu’il mijote, vous pouvez faire d’autres recette

Je vous présente mon vol au vent El Diablo au poulet qui n'a rien d'un vol au vent traditionnel. Ici, le petit coté piquant de la saucisse El Diablo pimpera le vol au vent que tout le monde connait. Beau dans l'assiette et bon dans la bouche ! Facile a faire et tellement différent, vos invités seront charmés. Bon appétit !

Envie de cuisiner des médaillons de veau? Testez cette recette de médaillons de veau aux trompettes de la mort. Cette sauce onctueuse aux champignons pourra accompagner bien d'autres préparations comme de la volaille, un filet de poisson ou encore des oeufs pochés.

Réconfortante et généreuse, cette spécialité permet de partager un moment chaleureux en famille ou entre amis. La préparation de la fondue savoyarde est simple mais savoureuse. Elle met en avant des fromages de caractère, comme le l’Abondance, l'Emmental et le Beaufort, qui fondent harmonieusement dans le vin blanc.