Mendiants au chocolat noir

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les mendiants font partie de ces confiseries qui traversent les siècles sans jamais perdre leur charme. Nés dans la tradition provençale, ces petits palets de chocolat garnis de fruits secs tirent leur nom des quatre ordres mendiants, chacun représenté par un fruit : la noisette, l'amande, le raisin sec, la figue. Aujourd'hui on les réinvente à volonté, on les personnalise, on les habille de couleurs et de saveurs au gré des saisons et des envies. À Noël, ils sont absolument irrésistibles, aussi beaux à regarder qu'à dévorer, et glissés dans un joli sachet de papier kraft, ils deviennent le cadeau gourmand le plus sincère qui soit.

Le vrai secret d'un mendiant réussi, celui qui craque sous la dent, brille comme un miroir et ne vous fond pas entre les doigts avant d'atteindre la bouche, c'est le tempérage du chocolat. Cette étape demande un peu d'attention mais aucun matériel particulier, et une fois maîtrisée elle transforme définitivement votre façon de travailler le chocolat. Côté garniture, laissez parler votre gourmandise et votre créativité : noix de cajou, pistaches, cranberries, orangettes, éclats de nougat, zestes confits, tout est permis. Conservés dans une boîte en métal à l'abri de la chaleur et de l'humidité, vos mendiants tiendront facilement une à deux semaines, si tant est qu'ils résistent aussi longtemps aux tentations de votre entourage.