Layer cake aux myrtilles et à la rose

Name: Layer cake aux myrtilles et à la rose
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: layer cake
Ingredients: 6 œufs; 180 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel; 75 g de farine T55; 75 g de fécule de maïs ou de pomme de terre; 150 ml d’eau de rose; 1 sachet de sucre vanillé; 250 g de myrtilles; 4 g d’agar-agar; 1 sachet de sucre vanillé; 250 g de mascarpone; 500 g de crème liquide à 30 % de matière grasse; 70 g de sucre glace; Des myrtilles entières pour le fourrage; 80 g de chocolat blanc; 80 g de crème épaisse; Colorant en poudre irisé argent; Pâte à sucre, pour réaliser les roses

Myrtilles sauvages et eau de rose sous une cascade de chocolat blanc irisé

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La Loi de la Gourmandise

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

12 personnes

Pour un moule de 22 cm ø

Pour le gâteau de Savoie

6 œufs

180 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

75 g de farine T55

75 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

Pour le sirop à la rose

150 ml d’eau de rose

1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly aux myrtilles

250 g de myrtilles

4 g d’agar-agar

1 sachet de sucre vanillé

250 g de mascarpone

500 g de crème liquide à 30 % de matière grasse

70 g de sucre glace

Des myrtilles entières pour le fourrage

Pour le drip au chocolat blanc

80 g de chocolat blanc

80 g de crème épaisse

Colorant en poudre irisé argent

Pour le décor

Pâte à sucre, pour réaliser les roses

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Préparation de la recette

Préparer le gâteau de Savoie : préchauffer le four à 150 °C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Incorporer progressivement la farine puis la fécule.

Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

Une fois le gâteau refroidi, le découper en trois disques de même épaisseur.

Préparer le sirop à la rose : porter à ébullition l’eau de rose avec le sucre vanillé. Goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire. Garder le sirop au chaud.

Préparer le coulis de myrtilles : faire cuire les myrtilles à feu moyen jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus. Ajouter le sucre vanillé. Mixer puis passer le coulis au chinois. Remettre sur le feu, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Laisser ensuite refroidir.

Préparer la chantilly : placer au réfrigérateur la crème liquide, le mascarpone ainsi que le bol et les fouets. Fouetter ensuite le mascarpone et la crème à vitesse moyenne. Ajouter le sucre glace en deux fois et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le coulis de myrtilles refroidi à l’aide d’une maryse.

Monter le layer cake : déposer un premier disque de gâteau et l’imbiber généreusement de sirop à la rose. Étaler une couche de chantilly aux myrtilles puis répartir des myrtilles entières. Recouvrir avec le deuxième disque, l’imbiber de sirop puis renouveler l’opération. Terminer avec le troisième disque et l’imbiber de sirop.

Recouvrir entièrement le gâteau avec la chantilly aux myrtilles. Il est également possible de réaliser un dégradé en mélangeant une partie de la chantilly aux myrtilles avec de la chantilly nature.

Placer le gâteau au moins 1 heure au réfrigérateur avant de réaliser le drip.

Préparer le drip au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse. Ajouter éventuellement du colorant en poudre ou un colorant à base d’huile.

Pour réaliser les coulures, déposer une petite quantité de ganache sur le bord supérieur du gâteau puis la pousser délicatement avec le dos d’une cuillère. Répéter tout autour du gâteau puis remplir le dessus avec le reste de ganache.

Remettre le layer cake au réfrigérateur afin que le glaçage fige.

Décorer : si vous réalisez des roses en pâte à sucre, préparez-les idéalement la veille afin qu’elles aient le temps de durcir. Les déposer sur le gâteau juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce layer cake aux myrtilles et à la rose est une création sophistiquée composée de trois disques de génoise imbibés d'un sirop floral délicat. Garni d'une chantilly teintée aux myrtilles, de fruits entiers et d'un glaçage coulant au chocolat blanc irisé, ce gâteau impressionnant marie délicatesse et saveurs fruitées. Les roses en pâte à sucre qui le couronnent en font une pièce maîtresse idéale pour les occasions festives.

Voir la recette

Publié le 13 septembre 2026 à 13h56

Questions fréquentes

Peut-on remplacer l'agar-agar par de la gélatine dans le coulis de myrtilles ?

Oui, remplacez les 4 g d'agar-agar par 2 feuilles de gélatine (4 g) préalablement ramollies dans de l'eau froide. Incorporez-les hors du feu dans le coulis chaud en mélangeant bien, puis laissez refroidir complètement avant de l'incorporer à la chantilly.

Combien de temps peut-on conserver ce layer cake au réfrigérateur ?

Ce gâteau se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique. En revanche, posez les roses en pâte à sucre seulement au moment de servir, car l'humidité du réfrigérateur les ramollit et les déforme.

Comment éviter que la chantilly au mascarpone soit trop liquide pour le montage ?

L'essentiel est que tous vos éléments soient bien froids : bol, fouets, crème et mascarpone sortent directement du réfrigérateur juste avant de monter. Le coulis de myrtilles doit lui aussi être complètement refroidi, presque gélifié, avant d'être incorporé, sinon il ferait retomber la crème.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Layer cake aux myrtilles et à la rose

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Accord mets et boisson

Un Muscat de Beaumes-de-Venise aux notes florales et fruitées épousera à merveille la rose et les myrtilles, tandis qu'une limonade maison à l'eau de rose et au jus de myrtille ravira les convives sans alcool.

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