Il y a quelque chose de festif et de généreux dans ce plat qui associe la douceur des écrevisses à la fraîcheur croquante des légumes de saison. Parfait pour une table de Pâques qui sort des sentiers battus, il apporte une touche d'exotisme chaleureux sans pour autant perdre de vue l'esprit du marché et des belles journées qui reviennent. La pâte de curry et la coriandre viennent envelopper l'ensemble d'un parfum délicat, juste assez épicé pour surprendre sans brusquer les palais.
Les écrevisses surgelées décortiquées sont une option très pratique qui préserve un beau résultat final, mais si vous trouvez des écrevisses fraîches chez votre poissonnier, n'hésitez pas à saisir l'occasion. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous avez sous la main ou ce qui vous fait de l'œil sur l'étal : des petits pois, des fèves fraîches ou des asperges vertes s'intégreront à merveille dans ce curry printanier. Servez avec un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou simplement nature pour ne pas concurrencer la sauce, et accompagnez d'un vin blanc sec et fruité, un Viognier ou un Pinot Gris d'Alsace par exemple.
