Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3245

La photo ne paie pas de mine mais je vous la recommande car c'est un pur délice cette omelette.

J'ai pris cette belle recette chez Marion de Cuisine de la marmotte. Ah elle m'inspire souvent avec sa cuisine flexitarienne.

Je continue sur les recettes des légumes de saison avec les courgettes du jardin. Une pâte feuilletée, du caviar d’aubergine, quelques courgettes et oignons rouges et voilà un plat complet rapide qui fonctionne à tous les coups.

La parmigiana blanche aux courgettes et scamorza est une variation estivale et délicate du grand classique italien. Sans sauce tomate, elle laisse toute la place à la douceur des courgettes et au caractère fumé et crémeux de la scamorza, ce fromage italien à pâte filée qui fond de manière irrésistible à la cuisson. C'est le plat idéal pour un dîner en terrasse ou pour mettre en valeur les courgettes du marché quand elles sont au sommet de leur saveur. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches pour parfumer l'ensemble, ou à remplacer la scamorza fumée par de la scamorza nature si vous préférez des saveurs plus douces. Une poignée de pignons de pin légèrement grillés apporterait également une belle note croquante. Ce plat se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiède, ce qui en fait une excellente option pour les buffets ou les repas préparés à l'avance.

La tarte aux tomates cerises, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les marchés d'été et les terrasses ensoleillées. Bicolore et généreuse, elle joue sur la rondeur sucrée des tomates cerises rouges et jaunes, rehaussée par la profondeur du vinaigre balsamique et la douceur confite de l'oignon des Cévennes. C'est un plat qui fait autant plaisir à l'œil qu'au palais, parfait pour une entrée estivale ou un déjeuner léger en terrasse. Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à glisser sous les tomates une fine couche de moutarde à l'ancienne ou une crème de chèvre frais en lieu et place de la fondue d'oignons, pour une variante encore plus gourmande. Le basilic frais déposé à la sortie du four apporte une note herbacée indispensable, mais quelques feuilles de thym citron ou d'origan feront aussi merveille. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, cette tarte se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien une burrata ou quelques tranches de jambon de pays.

Amandes douces, cerises amarena gorgées de sirop, éclats de nougat tendre et une généreuse rasade d'amaretto : cette glace maison réunit tout ce qu'on aime dans les desserts italiens, avec la générosité en plus. Pas besoin de sorbetière ni de technique particulière pour obtenir un résultat crémeux et gourmand à souhait, ce qui en fait une recette idéale à préparer la veille d'un repas estival entre amis ou en famille. La purée d'amande blanche apporte une rondeur naturelle qui se marie à merveille avec l'amertume délicate du sirop de cerises, mais vous pouvez tout à fait lui substituer de la purée d'amande complète pour une saveur plus prononcée et rustique. Les cerises amarena peuvent être remplacées par des griottes au sirop en pleine saison, et le nougat tendre par quelques pistaches concassées ou des éclats de pralin pour varier les plaisirs. Pensez à sortir la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse, et accompagnez-la d'un biscuit aux amandes ou d'un petit verre d'amaretto bien frais pour pousser l'expérience jusqu'au bout.

Un gâteau aérien au bon goût de pomme !

L'ojja est l'un de ces plats tunisiens qui réchauffent l'âme autant que le palais. Ce ragoût de tomates épicé, dans lequel on casse les œufs en fin de cuisson pour qu'ils pochent doucement dans la sauce, est une institution du Maghreb, aussi bien servi au petit-déjeuner dominical qu'au dîner en famille. Ici, le choix des saucisses de lapin apporte une belle originalité : une viande fine et délicate qui se marie avec bonheur aux notes chaudes du ras el hanout, du carvi et du paprika fort. Pour varier les plaisirs, les saucisses de lapin peuvent être remplacées par des merguez traditionnelles, des saucisses d'agneau ou même des chipolatas épicées selon ce que vous trouvez chez votre boucher. L'ojja se déguste idéalement directement dans son plat de cuisson, un bon pain maison ou une kesra pour saucer généreusement la sauce tomate parfumée. Un filet d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de coriandre fraîche suffiront à sublimer ce plat généreux qui n'a besoin de rien d'autre pour convaincre.

Ces croissants au fromage sont une invitation gourmande à revisiter la viennoiserie du quotidien avec un ingrédient aussi simple qu'inattendu. Loin des croissants feuilletés des boulangeries, ils appartiennent à cette famille de pains enrichis moelleux et réconfortants, parfaits pour un petit-déjeuner généreux ou un goûter savoureux. Leur petit secret, c'est cette portion de Vache qui rit lovée à l'intérieur qui fond doucement à la cuisson pour offrir un cœur crémeux et légèrement salé à chaque bouchée. La pâte, enrichie d'huile, de beurre et de lait en poudre, développe un moelleux remarquable qui se marie à merveille avec d'autres fromages fondants si vous souhaitez varier les plaisirs, comme de la ricotta, du chèvre frais ou même quelques dés de comté. Avant d'enfourner, un coup de jaune d'œuf et une pincée de graines de sésame leur donnent cette belle robe dorée et ce petit croustillant en surface qui fait toute la différence. Ils se dégustent tièdes à la sortie du four, mais vous pouvez aussi les réchauffer quelques minutes au four le lendemain pour leur redonner tout leur moelleux.

Il y a dans cette recette quelque chose d'inattendu et de séduisant : le Parmigiano Reggiano, ce fromage puissant et charnu que l'on associe volontiers aux pasta et aux risottos, se retrouve ici sublimé par la douceur d'un sirop parfumé à la verveine et à la mélisse. Le résultat est une bouchée surprenante, suspendue entre le salé et le sucré, l'intensité du fromage affiné et la légèreté aromatique des herbes fraîches. Parfaite en entrée raffinée ou en mise en bouche originale, cette préparation a tout pour déstabiliser les convives dans le bon sens du terme. Pour aller encore plus loin dans la dégustation, on pourra accompagner ces morceaux confits de quelques tranches de pain grillé légèrement huilé ou de crackers au sésame, qui apporteront le croquant nécessaire en contrepoint. La verveine et la mélisse peuvent être remplacées ou mélangées à d'autres herbes fraîches comme le basilic citronné ou la menthe poivrée selon la saison et l'envie. Le sirop restant, parfumé et délicat, mérite lui aussi qu'on le garde précieusement : quelques gouttes sur une burrata, un filet dans un cocktail sans alcool ou en vinaigrette légère, il saura trouver sa place dans bien d'autres assiettes.

À la recherche d'une recette de gâteau pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de courgette, à la carotte, à la coriandre et aux noix de cajou, le tout arroser d'une vinaigrette thaï.

Des saucisses maison pour un barbecue sans faute...

En cuisine avec cette belle idée de recette avec de la badiane !

La pâte est excellente et la farce très parfumée est un vrai régal !