Scandraniyettes, gâteaux traditionnels algérois

J’ai de plus en plus de plaisir à faire des cookies et cette fois-ci ils sont au muscovado, un sucre de canne complet et non raffiné en provenance des Philippines ou de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, coupez 50 gr de chocolat en petits morceaux.

Parfaits à l'heure du thé.

Cette préparation fait partie des trésors peu connus de la cuisine algérienne. Les nèfles y sont garnies d’une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, puis cuites doucement aux côtés de morceaux de veau dans une sauce relevée de safran, de cannelle et de gingembre.
Un plat sucré-salé d’une grande finesse, idéal à confectionner à plusieurs pour le plaisir de cuisiner ensemble, et à savourer le jour même afin d’en apprécier pleinement la richesse aromatique.