Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3242

En été, il faut varier les salades de crudités et de légumes cuits. Comme ces dernières sont plus digestes, vos intestins vous remercieront en fin d'été.

Cette année, grâce à mon déshydrateur, je me lance dans les figues séchées : c'est un bon moyen de faire des réserves de gourmandises pour l'hiver. De plus, les figues sèches sont un excellent en-cas pour les petits creux de la journée (à condition de ne pas abuser car le taux de sucre est élevé).

Le mois de septembre est celui des vendanges, été et automne s’y rencontrent et offrent une multitude de fruits plus fascinants les uns que les autres : raisins, mirabelles, prunes, pommes, poires, figues. Cette tarte est une ode à la rencontre de ces deux saisons qui rendent le mois de septembre si unique.

Les gnocconi col sugo d’anatra est une recette typiquement vénitienne. Les gnocconi sont de gros gnocchi que l’on accompagne généralement d’une sauce à la viande appelée ragù. On peut les servir avec des salades cuites, provenant généralement de l’ile de Sant’Erasmo. Nous préparons toujours un peu plus de ce ragoût de canard car nous aimons le réchauffer le lendemain pour le servir avec des bigoli, des pâtes de la région. Ce sont les Arméniens et les Juifs qui apportent les pignons et les raisins secs avec eux dans la lagune. Cette recette date probablement de cette époque. Elle comporte de nombreuses épices que les marchands du Rialto cherchaient à accommoder de différentes manières pour les faire goûter à leurs clients. Nous utilisons des cuisses de canard sauvage pour cette recette car il nous en reste généralement plusieurs d’autres préparations mais on pourrait très bien faire de même avec des magrets ou un canard entier.

Quand on est fou de mirabelles, on confectionne des confitures, tartes, compotes... oui mais encore ? Des conserves de mirabelle sans sirop évidemment ! Alors mettez l'été en bocaux avec de belles mirabelles au naturel, garanti sans sucre ajouté.

Les vacances, avec des fenouils fondants et de fines écorces de citrons comme confits à l'huile d'olive, ensoleillés et sublimes avec un rouget barbet juste sorti de l'eau et rôti au four. Une recette simple et parfumée pour vous faire aimer les fenouils !

Cette préparation à base de viande de bœuf et / ou d’agneau hachée est servie tout autour du bassin méditerranéen du Mahgreb au Moyen-Orient accompagnant notamment mezzé et couscous. Elle peut également se contenter d’une salade toute simple agrémentée d’une sauce au yaourt à la menthe et d’un bon pain pita.

Une parmigiana d'aubergines savoureuse, préparée en 15mn........et sans friture ! Que demander de plus ?

Aujourd'hui, je vous propose de préparer un dessert de saison : un crumble aux pêches.

Voilà une terrine qui sent bon l'été et la cuisine de bon sens, celle qu'on prépare quand le jardin déborde de courgettes et qu'on a envie de quelque chose de léger, de parfumé et d'un peu élégant à la fois. Le fromage blanc apporte une texture aérienne et douce, le parmesan relève le tout avec caractère, et la menthe fraîche vient signer l'ensemble d'une touche inattendue qui fait toute la différence. C'est le genre de plat qu'on est heureux de sortir à l'apéritif ou en entrée lors d'un repas estival entre amis. Servie fraîche avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe supplémentaires, cette terrine se suffit à elle-même, mais elle se marie très bien avec un coulis de tomates maison légèrement acidulé ou une sauce au yaourt et à l'ail. N'hésitez pas à remplacer le poireau par quelques tiges d'oignon nouveau en pleine saison, ou à glisser un peu de chèvre frais à la place d'une partie du fromage blanc pour plus de caractère. Préparée la veille, elle n'en sera que meilleure, le temps permettant aux saveurs de se fondre et à la texture de se raffermir pour une découpe nette et généreuse.

Avez-vous envie de préparer une recette de cookies au chocolat. ? Cuisinez en suivant cette recette de cookies et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Je n'ai pas eu la patience de cuire les paillasson à la poêle, j'ai préféré les cuisiner au four dans un plat à pâtisserie.

La tarte briochée aux mirabelles, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les fins d'été, quand les petites prunes dorées envahissent les marchés de Lorraine et qu'on cherche à en profiter au maximum avant qu'elles disparaissent. Fondre une garniture fruitée et acidulée sur une pâte levée, généreuse et légèrement sucrée, c'est le mariage parfait entre la viennoiserie du dimanche matin et la tarte de saison. Un dessert sincère, familial, qui n'a pas besoin de chercher à impressionner pour conquérir la table entière. Le crumble d'amandes effilées qui vient coiffer les mirabelles apporte ce petit croustillant irrésistible qui contraste avec le moelleux de la brioche et le fondant des fruits à la cuisson. Si les mirabelles viennent à manquer, quetsches, reines-claudes ou abricots s'intègrent à merveille dans cette même recette. Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à parsemer un voile de cannelle ou de vanille en poudre sur les fruits avant d'enfourner. Cette tarte se déguste tiède, le jour même, mais reste délicieuse le lendemain réchauffée quelques instants au four.

Courgettes expresse à la japonaise.

Chapelure et courgettes : un régal à l'italienne !