Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3777

J’aime beaucoup les haricots verts, et je profite de cette saison pour me faire plaisir, surtout en salade, encore un peu croquants, c’est comme ça que je les préfère … Pour en faire une salade complète, parfaite quand il fait chaud, je leur ai rajouté oeufs, anchois et biscottes complètes frottées à l’ail façon croûtons.

Voilà une version du houmous qui sort résolument de l'ordinaire : la betterave cuite s'y invite pour apporter sa couleur pourpre envoûtante et sa douceur naturelle, adoucie encore par le cumin et la rondeur du tahini. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui attire les regards avant même d'attirer les mains. Parfait pour un apéritif décontracté, un buffet ou une entrée légère, ce houmous coloré séduit autant les yeux que les papilles. Pour le servir, un filet d'huile d'olive de qualité, quelques graines de sésame dorées et une pincée de cumin sur le dessus font toute la différence. On l'accompagne volontiers de pita chaude, de légumes croquants à tremper ou de simples crackers. Côté variantes, une pointe de gingembre frais râpé ou quelques gouttes de citron supplémentaires peuvent relever encore le mélange, et rien n'empêche de remplacer la betterave cuite du commerce par une betterave rôtie au four, dont le goût plus concentré et légèrement caramélisé apportera une profondeur supplémentaire.

Ce bœuf croustillant aux nouilles udon, c'est l'invitation au dépaysement que l'on s'offre un soir de semaine quand on a envie de changer radicalement d'horizon sans passer des heures derrière les fourneaux. La viande hachée caramélisée au miel, relevée de badiane, de gingembre et de sauce soja, développe des arômes profonds et gourmands qui contrastent merveilleusement avec la fraîcheur croquante du mesclun, de la carotte et du poivron. Un plat complet, généreux et plein de caractère, aussi à l'aise dans un grand bol du quotidien que dans une jolie assiette pour recevoir des amis à la bonne franquette. Pour personnaliser ce bol à votre goût, vous pouvez remplacer les nouilles udon par des vermicelles de riz ou des nouilles soba qui apporteront une texture plus fine. Les cacahuètes grillées à sec peuvent céder la place à des noix de cajou ou des graines de sésame dorées selon ce que vous avez sous la main. Si vous aimez les sensations plus piquantes, n'hésitez pas à troquer le piment doux contre un piment rouge bien relevé. Ce plat se déguste idéalement à température ambiante pour que les saveurs de la vinaigrette au citron vert et à l'huile de sésame imprègnent pleinement la salade et les nouilles, un détail qui fait toute la différence.

Ce flan de courgettes à la menthe est une invitation directe aux saveurs du Sud, là où les légumes d'été se marient naturellement avec la feta émiettée, les olives de Kalamata et un filet d'huile d'olive généreuse. C'est le genre de plat qui sent bon les vacances sans qu'on ait besoin de faire ses valises, parfait pour un déjeuner en terrasse ou une entrée originale qui change des sempiternelles salades estivales. La menthe fraîche y joue un rôle décisif, apportant ce petit coup de fraîcheur inattendu qui équilibre la douceur fondante de la courgette et le caractère affirmé de la feta. Pour aller encore plus loin dans les plaisirs, le coulis de poivrons rouges rôtis au balsamique blanc qui accompagne ce flan est une merveille à part entière que vous aurez envie de recycler sur des grillades, des bruschetta ou des pâtes fraîches. Vous pouvez varier les herbes selon votre jardin ou votre marché, en remplaçant la menthe par du basilic ou de la ciboulette ciselée, et troquer la feta contre de la ricotta salée pour une version plus douce. Ce flan se prête aussi très bien à une préparation à l'avance, puisqu'il se déguste aussi bien tiède que froid, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en plein air ou les buffets d'été.

Quand l'été bat son plein et que les étals débordent de tomates gorgées de soleil, cette salade s'impose comme une évidence. Le halloumi grillé, avec sa texture ferme et son goût légèrement salé, dialogue à merveille avec la douceur acidulée des tomates cerises, tandis que le coulis de poivrons rôtis apporte une profondeur fumée et veloutée qui transforme une simple salade en plat à part entière. Une touche de piment d'Espelette et un généreux bouquet de basilic frais viennent réveiller l'ensemble avec élégance. Pour varier les plaisirs, le halloumi peut être remplacé par de la feta émiettée ou de la ricotta salée si vous souhaitez une version plus douce et sans cuisson. Le coulis de poivrons, préparé en plus grande quantité, se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours et se révèle tout aussi délicieux en sauce pour des pâtes, en fond de pizza ou en accompagnement d'une viande grillée. Pour un repas complet, servez cette salade avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail afin de ne pas laisser une goutte de ce coulis dans l'assiette.

Une petite salade ultra rapide à faire et pleine de saveurs !

N'étant pas une grande fan de porc, j'ai opté pour du boeuf pour ces brochettes aux épices grecques :-) Vous pouvez bien entendu utiliser du porc... ou pourquoi pas du poulet ou de l'agneau ? Je les ai accompagnées d'une salade de pâtes bien fraîche et de quelques tomates cerise poêlées... Ajoutez quelques gouttes de citron sur la viande ou les pâtes au moment de déguster... un délice !

J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons. Ce n'est d'ailleurs pas ma première recette ! Je ne donne pas la recette de la béchamel, je pense que tout le monde sait la faire. Pour la sauce tomate, idem... faites votre sauce habituelle... j'y ai ajouté des tomates cerise de mon potager. D'ailleurs l'aubergine et la courgette proviennent aussi de mon potager.

Les penne aux champignons et bacon, c'est l'une de ces recettes réconfortantes qui font l'unanimité à table, aussi bien un soir de semaine pressé qu'un dimanche paresseux en famille. La sauce au mascarpone enveloppe les pâtes d'une onctuosité douce et généreuse, tandis que le bacon apporte ce petit côté fumé et légèrement croustillant qui fait toute la différence. Ail, échalotes et champignons de Paris font le reste, en apportant ce fond de saveur simple et rassurant qu'on n'a jamais envie de bouder. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des shiitakés ou des pleurotes, qui apporteront une note boisée plus prononcée. Une pincée de noix de muscade dans la sauce ou quelques feuilles de sauge fraîche glissées en fin de cuisson peuvent également transformer ce plat du quotidien en quelque chose de vraiment mémorable. Côté service, un généreux nuage de parmesan fraîchement râpé juste avant de passer à table est absolument indispensable, et un verre de blanc sec comme un Mâcon ou un Pinot Gris d'Alsace complètera l'ensemble à merveille.

Un petit air de paella pour ce plat de pâtes au safran ! Une bonne alternative aussi si, comme chez moi, il y en a qui n'aiment pas le riz ! Et c'est vite prêt.

Toujours un succès les pâtes au pesto ! C'est vite prêt, parfait pour un soir où on manque de temps... pour aller encore plus vite, utilisez un pesto tout prêt ;-) Ici j'ai agrémenté ce plat de feta et de pignons de pin grillés :-)

Une belle recette de sanglier qui change du traditionnel civet.

Du chocolat noir, de la noix de coco, un peu de sucre, un peu d'attente et voilà comment on réalise une délicieuse pâte à tartiner sans gluten, sans lait (lactose), sans oeufs. Plus elle reposera et plus ses arômes se feront sentir.

Aujourd’hui, je vous propose une recette express et très très gourmande. Exit le régime avec cette préparation de camembert pané… mais, je vous le promets, les amateurs de fromage seront aux anges.

Une panna cotta simple et rapide au bon goût de chocolat et de noisette réalisée avec de l'agar-agar en remplacement de la gélatine et décorée de quelques amandes effilées et légèrement grillées.