Flan de courgettes à la menthe

Je vous propose de réaliser une délicieuse feta rôtie aux tomates et poivrons. J’en ai profité pour utiliser les herbes rapportées de Crète (un mélange d’herbes pour feta) mais de l’origan conviendra parfaitement.

Quand le melon est au sommet de sa maturité et que la chaleur donne envie de légèreté, cette salade s'impose comme une évidence. La douceur sucrée du melon et la fraîcheur du concombre se fondent avec le caractère salé et crémeux de la feta, tandis que la menthe apporte ce souffle de fraîcheur qui rend chaque bouchée irrésistible. Le zaatar et le dukkah, ces mélanges d'épices aux accents du Moyen-Orient, viennent réveiller l'ensemble avec une profondeur aromatique surprenante. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et qui donne l'impression d'avoir tout compris à l'été.

Pour encore plus de gourmandise, quelques copeaux de jambon cru ou des dés d'avocat s'intègrent parfaitement à cette composition. Vous pouvez remplacer les pistaches par des pignons grillés ou des amandes effilées toastées, et varier les fromages en optant pour une feta au lait de brebis bien affinée ou un fromage frais de chèvre émietté. Côté dégustation, servez cette salade bien fraîche, mais sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table pour que les arômes du melon s'expriment pleinement.

Ces feuilletés au chèvre et aux olives sont une invitation directe vers le sud, avec leurs parfums de menthe fraîche, d'olive noire et de fromage de chèvre fondu dans une pâte dorée et légère. À la fois gourmands et généreux, ils se glissent aussi bien sur une table d'apéritif entre amis que dans un panier de pique-nique estival. La rencontre du chèvre frais crémeux et du chèvre cendré plus affirmé crée une belle profondeur de goût, relevée par la fraîcheur inattendue de la menthe.

Pour les sublimer, servez-les tièdes sur un lit de roquette légèrement assaisonnée d'huile d'olive et de quelques gouttes de crème balsamique, avec des tomates cerises coupées en deux pour apporter leur touche acidulée et colorée. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les olives noires par des olives vertes marinées aux herbes, ou en ajoutant quelques pignons de pin torréfiés dans la garniture pour un côté plus croquant. Un filet de miel sur le chèvre avant d'enfourner, et vous obtenez un contraste sucré-salé absolument irrésistible.