Salade de courgettes, feta, menthe

Cette salade se compose essentiellement de chou chinois et de feuilles de raviolis chinois frits. D'où son nom. Le pe-tsaï ou chou chinois, voisin du chou de Shanghai ou pak choï, est, lui aussi, appelé chou chinois, mais dont les grandes feuilles vertes présentent des côtes plus fournies. Son aspect diffère de nos choux d'Europe et ressemble plutôt à la laitue romaine.

Cette variante estivale du tzatziki remplace le traditionnel concombre par du chou-rave, apportant une texture croquante et une saveur plus délicate. Associé au yaourt grec, aux herbes fraîches et au citron, ce tzatziki printanier devient un condiment rafraîchissant à servir en apéritif ou en accompagnement. À préparer au moins 30 minutes à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement.

L'orge perlé a ses inconditionnels, et on les comprend parfaitement. Cette petite céréale tendre et légèrement ferme sous la dent a ce caractère bien à elle qu'aucun riz ni aucune coquillette ne peut vraiment reproduire, même si ces alternatives font parfaitement l'affaire pour qui n'en disposerait pas. Ici, elle accueille des œufs généreux et une sauce tahin onctueuse et profonde qui transforme l'ensemble en quelque chose de franchement rassasiant. Ajoutez des crudités croquantes ou du thon selon l'envie, et la salade devient un repas complet, équilibré et savoureux qui se prépare sans effort et se déguste avec beaucoup de plaisir.