Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3918

Tout ronds, tout bons, et tout gourmands voilà des macarons remplis de fraîcheur. Effectivement je ne vous propose pas une recette de ganache à base d’arôme ou de sirop de menthe… Non non… Mais à base de menthe fraîche cueillie dans mon jardin. Il fallait au moins ça pour accompagner le délicieux chocolat Caraïbe de chez Valrhôna qui compose cette ganache fondante.

En entrée ou à l'apéritif, succès garanti avec ce cake !

Partant pour la Bretagne en vacances cet été, je rêve de déguster du cidre accompagné de galettes ou autres... 2 bouteilles au réfrigérateur m'ont inspirée : une pour la recette, une autre pour accompagner ces filets mignons de porc au cidre brut, aux oignons, aux raisins secs. Une viande qui mijote et qui s'accompagne d'une polenta.

Un gâteau, moelleux, fondant et une rhubarbe qui se marie à merveille avec le flan

Un tajine de poulet aux citrons confits et légumes qui m’a permis d’inaugurer le plat à tajine que j’ai acheté au Maroc en novembre dernier avec une cuisson au four.

Une confiture de kiwis délicieusement parfumée aux épices, pour accompagner de délicieuses tranches de brioches ou tout simplement des tartines de pain maison. Il y a tellement longtemps que je n’ai pas acheté de confiture. Je fais en sorte de les réaliser moi même.

Un carpaccio de tomates multicolores pour savourer de délicieuses tomates charnues et pleines de saveurs.

Il y a quelques jours, je vous proposais une recette de moules pour l'apéritif. Aujourd'hui, je vous présente une variante : des moules à l'huile d'olive, à l'ail et au chorizo, à manger toujours avec un pique en bois. :)

Les courgettes crues marinées, c'est une de ces idées toutes simples qui changent complètement la perception du légume. La marinade à l'ail et au basilic les imprègne en profondeur et leur donne un caractère bien affirmé, tout en préservant ce croquant frais qu'on adore. Servies nature à l'apéritif, agrémentées de feta émiettée en antipasti, glissées dans un sandwich ou posées sur une tartine avec du jambon cru : elles s'adaptent à tout avec beaucoup de naturel et disparaissent toujours bien trop vite.

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé ! J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

Un cocktail très frais, peu sucré, d’une magnifique couleur rouge et sans alcool, n’est-ce pas l’idéal pour se rafraichir et faire plaisir à vos invités ? L’ibiscus a un gout acidulé, la menthe est rafraichissante. Le mélange est au top pour un cocktail parfait pour se rafraichir cet été. Ce cocktail est sans alcool et très sain ! J’ai ajouté du citron vert pour la décoration et une Cranberry pour le fun. N’importe quel fruit rouge peut être utilisé, framboise, griotte, mure, myrtille, etc Un détail important : ce cocktail se prépare à l’avance car l’infusion doit refroidir.

La verrine de betterave est devenue très à la mode ! J’en ai mangé de très bonnes chez des amis, cependant la recette comportait du fromage industriel. J’ai transposé la recette avec du chèvre frais, le meilleur de la région, qui provient d’une petite ferme et vendue sur le marché du Point du jour. Avec des petits morceaux de pomme pour le croquant et cet aspect marbré, mes verrines étaient belles et bonnes.

J’ai découvert ces craquant caramel salé aux noisettes en Bretagne. Ils avaient un bon gout de caramel salé croustillant. La partie la plus longue de la recette est le hachage des noisettes mais on peut le faire à l’avance (je vais tout vous expliquer plus bas dans le pas à pas).

Cette recette provient du livre La cuisine chez Régis Marcon (chef 3 étoiles), écrit alors que le chef Régis Marcon n’avait que 2 étoiles et qui n’est plus édité. Si vous passez à Saint Bonnet le Froid, vous trouverez cette tarte (entière ou en portions) à la boulangerie La Coulemelle. Sinon, voici la recette pour la déguster chez vous ! Je n’ai pas changé la recette du livre mais diminué les quantités de sucre de 20%. Pour cette tarte, la pâte est une pâte sucrée classique à l’amande, pas ultra diet mais délicieuse !

Une entrée peu classique et qui a fait l'unanimité, pour les papilles et puis pour les pupilles !