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Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 6 personnes

Ustensiles

Casseroles

Rouleau à pâtisserie

Zesteur

Four

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !

J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

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