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Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange, comme au restaurant
Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange, comme au restaurant

Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange

Difficulté moyenne
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 6 personnes

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !

J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

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Recette ajoutée le 04/06/17  -  Mise à jour le  24/07/23 .

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