Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4147

Voyage au Panama

Croquant et moelleux à la fois !

Ce rôti de magret de canard aux amandes et aux clémentines met à l’honneur un agrume emblématique de l’hiver. La chair tendre et parfumée du canard se marie à merveille avec l’acidité douce et sucrée de la clémentine. Simple à réaliser et pourtant très raffiné, ce plat sucré-salé trouve facilement sa place sur une table de fête ou pour un repas dominical un peu chic.

Une recette originale 100% végétale et sans gluten, avec en ingrédient mystère le haricot rouge.

Laissez vous séduire par le mariage chocolat passion. Un dessert à préparer la veille qu'il faudra juste dresser le jour J. A vous de pâtisser ! Si vous ne souhaitez pas acheter les fruits de la passion, vous pouvez utiliser un coulis mangue passion.

Entre la douceur de la poire le caractère du Roquefort cette entrée simple étonnera vos convives.

J'ai pris cette recette sur le beau site d'Ô délice en revisitant un peu les proportions. Si vous préférez la version plus gourmande, allez voir la version originale.

Une terrine de foie gras maison, prête en quelques minutes grâce à une cuisson ultra-simple au micro-ondes. Le foie, délicatement assaisonné de fève tonka et de poivre de la Jamaïque, développe des notes rondes de vanille, d’amande et d’épices douces. Résultat : un foie gras fondant, subtilement parfumé, parfait pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine.

Le potimarron farci au quinoa façon pain d'épices, c'est l'idée lumineuse d'un plat de fête qui se passe volontiers de viande sans jamais se passer de caractère. Avec ses notes chaudes de garam masala et de quatre-épices, sa farce dorée aux raisins secs et à la coriandre, il s'impose naturellement sur une table de Noël végétarienne ou vegan comme une pièce maîtresse à part entière. Le potimarron bio a l'avantage de se cuisiner sans être épluché, sa peau fine et fondante faisant partie du plaisir. Pour le choisir, préférez un potimarron bien lourd en main, à la peau lisse et sans taches, gage d'une chair dense et sucrée qui contrebalancera à merveille le côté épicé de la farce. Vous pouvez enrichir la garniture avec quelques marrons cuits émiettés ou une poignée de cranberries séchées pour renforcer l'esprit des fêtes, et remplacer la coriandre par du persil plat selon les goûts de vos convives. Servi entier et découpé à table, il se suffit à lui-même mais s'accompagne volontiers d'une salade d'endives aux noix ou d'un chutney de fruits rouges maison pour apporter une pointe d'acidité bienvenue.

Si comme moi vous aimez les odeurs de vin chaud, je vous invite à réaliser cette recette de pruneaux au vin et aux épices qui donnera à votre cuisine des airs de marché de Noël (même si ce dessert peut bien sûr se consommer toute l’année) !

Aujourd'hui, je vous propose de confectionner des noix pour l'apéritif : rôties aux épices...Ça change des cacahuètes...

Une délicieuse façon de déguster les huîtres à Noël.

Voici une recette très simple et festive.

Minimaliste, ma préférée ^^.

La terrine de lotte et Saint-Jacques, c'est l'élégance des fonds marins que l'on saisit dans un moule pour la dresser sur une table de fête. La lotte, généreuse et charnue, se marie à merveille avec la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques, et le tout se teinte d'une chaleur subtile grâce au piment d'Espelette. C'est un plat de cérémonie qui se prépare la veille sans stress, laissant tout le temps au cuisinier de soigner sa présentation le jour J. Servie en tranches épaisses, cette terrine s'accompagne à ravir d'un coulis de poivrons rouges, d'une mayonnaise maison légèrement citronnée ou d'une sauce vierge aux herbes fraîches. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon pour un rendu plus coloré, voire panacher les deux. Pensez à la sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la trancher, la chair n'en sera que plus moelleuse et les arômes pleinement révélés.