Ceviche

Très facile et rapide a faire..... j'ai utilisé des belles crevettes roses cuites achetées au marché et improvisé une recette à la chinoise avec les produits que j'avais à ma portée.

Le pain de thon aux crevettes, c'est une de ces recettes généreuses qui font l'unanimité dès qu'on les pose sur la table. Ni tout à fait une terrine, ni vraiment un cake, il occupe cette place gourmande et conviviale qui en fait un plat parfait pour un repas du dimanche, un buffet ou une entrée qui en impose sans demander des heures en cuisine. Le cognac et le gruyère apportent une profondeur de goût inattendue, tandis que les crevettes posées en couronne lui donnent un air de fête.

Servi froid avec une mayonnaise maison légèrement citronnée ou une sauce cocktail, il gagne encore en caractère. Vous pouvez tout à fait le préparer la veille, il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur. Pour varier les plaisirs, remplacez les crevettes par des noix de pétoncles snackées, ou glissez quelques dés de poivron rouge rôti dans l'appareil pour apporter de la couleur et de la douceur. Une salade verte bien assaisonnée suffit à en faire un repas complet et élégant.

Les crevettes sautées sauce aigre-douce, c'est l'un de ces plats qui font l'unanimité à table, aussi séduisants à l'œil qu'en bouche. Inspiré de la tradition culinaire cantonaise, ce plat marie la douceur de l'ananas, le croquant du poivron et le piquant discret de l'ail dans une sauce à la fois vive et enveloppante. C'est le genre de recette que l'on adore cuisiner un soir de semaine pour changer du quotidien, ou que l'on sort fièrement pour un repas entre amis autour d'un wok fumant.

Pour des crevettes encore plus savoureuses, n'hésitez pas à les choisir crues plutôt que cuites, leur chair restera bien plus fondante après la friture. La marinade à base de blanc d'œuf et de Maïzena est la clé d'un enrobage léger et croustillant qui tient à la cuisson, une technique empruntée aux cuisiniers chinois appelée "velveting". Vous pouvez varier les fruits en remplaçant l'ananas par de la mangue légèrement ferme, ou ajouter des noix de cajou grillées pour apporter du relief. Servies sur un lit de riz jasmin ou accompagnées de nouilles sautées, ces crevettes se dégustent sans attendre, bien chaudes, parsemées de ciboule fraîche pour la touche finale.