La terrine de lotte et Saint-Jacques, c'est l'élégance des fonds marins que l'on saisit dans un moule pour la dresser sur une table de fête. La lotte, généreuse et charnue, se marie à merveille avec la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques, et le tout se teinte d'une chaleur subtile grâce au piment d'Espelette. C'est un plat de cérémonie qui se prépare la veille sans stress, laissant tout le temps au cuisinier de soigner sa présentation le jour J.
Servie en tranches épaisses, cette terrine s'accompagne à ravir d'un coulis de poivrons rouges, d'une mayonnaise maison légèrement citronnée ou d'une sauce vierge aux herbes fraîches. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon pour un rendu plus coloré, voire panacher les deux. Pensez à la sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la trancher, la chair n'en sera que plus moelleuse et les arômes pleinement révélés.
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J’aime bien ces terrines, pratiques quand on est nombreux, prêtes bien souvent la veille afin qu’elles puissent développer toutes leurs saveurs, bref que du positif ! Voici donc une belle terrine de lotte aux crevettes et sa mayonnaise safranée.
La terrine de saint-jacques aux écrevisses est l'un de ces plats qui transforment un repas en véritable moment de fête. Délicate, généreuse et joliment parfumée au curry et à la ciboulette, elle réunit deux des plus beaux trésors de la mer dans une préparation onctueuse qui séduit autant les yeux que le palais. On l'imagine volontiers au cœur d'un repas de fêtes ou d'un grand déjeuner dominical, trônant fièrement au milieu de la table avant d'être découpée en belles tranches nacrées.
Servie froide avec la mayonnaise maison à la moutarde au miel et au vinaigre de cidre, elle gagne encore en caractère — n'hésitez pas à la préparer la veille pour lui laisser le temps de bien se raffermir au réfrigérateur avant la dégustation. Pour varier les plaisirs, quelques dés de saumon ou un filet de poisson blanc peuvent rejoindre la farce, et une pointe de paprika fumé viendra relever le curry avec subtilité. En accompagnement, une salade de jeunes pousses légèrement acidulée ou quelques tranches de pain de seigle grillé suffisent à composer une entrée d'une élégance sans effort.
Une envie de blanquette réconfortante, mais aussi une envie de poisson, et le résultat, une blanquette de lotte super goûteuse. Ajoutez-y quelques champignons, quelques belles crevettes, une bonne pincée de safran, et c’est le bonheur.
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