Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4582

Du blé concassé cuit dans un bouillon de volaille parfumé à la cardamome surmonté de mélange d’amande, de pistache de noisette, de raisin sec caramélisés dans du miel à la fleur d’oranger et à la cannelle le tout ornés de dattes délicieusement sucrées.

Essayez cette recette d'agneau à la marocaine aux épices cumin, paprika, gingembre, curcuma, ail et persil et donnez votre avis en commentaire !

Voilà une tarte qui fait taire les conversations à table. Avec sa pâte sablée au cacao profondément chocolatée, sa ganache fondante mêlant chocolat noir et chocolat au lait, et sa couronne de meringue italienne brillante dorée au chalumeau, elle réunit en une seule bouchée l'intensité, la douceur et la légèreté. C'est le dessert que l'on sort pour les grandes occasions, pour clore un repas en beauté ou simplement pour se faire plaisir sans compromis. La meringue italienne, montée avec un sirop cuit, est bien plus stable qu'une meringue française classique : elle tient plusieurs heures et supporte très bien la poche à douille pour un dressage soigné. Côté ganache, jouer sur les proportions de chocolat noir et de chocolat au lait permet d'ajuster l'amertume selon les goûts, et une pointe de fleur de sel glissée dans la crème chaude sublimera l'ensemble. Servez cette tarte à température ambiante pour que la ganache révèle tout son fondant, accompagnée d'une crème fraîche légèrement fouettée ou d'un café serré.

Cette recette de cuillères de chèvre frais à la ciboulette aux fruits secs est un régal visuellement et gustativement.

La vanille harmonieusement mêlée aux saveurs des St Jacques est une mise en bouche parfaite : une bouchée suffit pour préparer le palais à l'ensemble d'un repas. Utilisez des St Jacques fraîches de préférence plutôt que des congelées pour cette recette.

Le trifle glacé aux deux chocolats, c'est le dessert qui joue sur tous les tableaux à la fois : le froid de la glace, le fondant d'un coulis au Nutella et le croquant des meringues émiettées. Gourmand sans être compliqué, il réunit dans un même verre les saveurs chocolatées que l'on adore, avec ce petit quelque chose de festif qui en fait une fin de repas irrésistible. C'est aussi le genre de dessert que l'on improvise en un clin d'œil quand des invités s'annoncent à l'improviste. Pour encore plus de texture, n'hésitez pas à torréfier légèrement les cerneaux de noix à la poêle avant de les incorporer, leur côté grillé se marie à merveille avec le Nutella chaud. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant la glace au chocolat par une glace au praliné ou à la vanille pour un contraste plus doux, ou en ajoutant quelques copeaux de chocolat noir pour renforcer l'amertume. Montez ce trifle à la dernière minute pour que les meringues conservent tout leur craquant et que le coulis encore tiède nappe généreusement chaque couche.

Les spaghetti au citron, c'est la promesse d'un plat lumineux et parfumé que l'on peut improviser en moins de vingt minutes, avec des ingrédients que l'on a presque toujours sous la main. Né dans les cuisines du sud de l'Italie où le citron pousse à foison, ce plat incarne à merveille cette philosophie méditerranéenne du beau et du bon sans complication. Il est parfait pour un déjeuner en semaine qui ressemble pourtant à un dimanche, ou pour recevoir des amis à l'improviste avec une élégance toute naturelle. Pour une sauce encore plus soyeuse, laissez les zestes infuser doucement dans le beurre fondu sans jamais les brûler, c'est là que toute la subtilité prend vie. Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème entière épaisse pour une texture plus enveloppante, ou ajouter une poignée de parmesan râpé en fin de cuisson pour apporter de la profondeur. Une touche de piment d'Espelette, quelques feuilles de basilic frais à la place du persil, ou encore des crevettes poêlées au beurre citronné en feront un plat du soir plus généreux. Dans tous les cas, servez sans attendre, ces pâtes n'aiment pas patienter.

Il y a des associations qui semblent avoir été inventées pour aller ensemble, et les pommes fondantes avec le caramel au beurre salé en font partie. Glissées dans une crêpe dorée et moelleuse, elles transforment un dessert du dimanche en petit moment de bonheur presque indécent. C'est la Bretagne dans une assiette, généreuse et sans chichi, parfaite pour régaler aussi bien les enfants que les grands. Pour varier les plaisirs, on peut flamber les pommes à la calvados en fin de cuisson pour une version plus festive, ou les parfumer d'une pointe de cannelle ou de vanille selon les envies. Un caramel au beurre salé maison fera toute la différence, mais un bon caramel du commerce dépanne très bien un soir de semaine. Servies tièdes avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse, ces crêpes se suffisent à elles-mêmes et disparaissent bien avant que vous ayez le temps de les photographier.

Sans lactose. Les marbrés, on connait par coeur! Je vous propose aujourd'hui de réaliser un zébra cake.

Envie de purée de potiron, patate douce et carottes ? Découvrez cette recette de purée colorée de saison. et donnez votre avis en commentaire !

Pour un apéro sympa

Pour changer des traditionnels radis/beurre ! Les poêler conserve leur goût, leur croquant et leur couleur mais sans amertume.

Un classique revisité en version végan.

Un far breton avec les moyens du bord . . .

Un pur classique.