Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4682

Une charlotte qui se prend pour une bûche pour les fêtes de Noël. Crème de marron, poire et vanille pour les gourmandes

Voilà un dessert en verrine qui joue la carte de la gourmandise assumée, avec ce mariage inattendu entre la douceur noisettée du gianduja et le croquant festif du pop corn caramélisé. La poire Passe-crassane, juteuse et fondante, apporte cette fraîcheur fruitée qui équilibre à merveille la richesse de la mousse, tandis que la fleur de sel vient réveiller l'ensemble avec une pointe d'insolence. C'est un dessert de saison par excellence, parfait pour clore un repas d'automne ou surprendre les convives d'un dîner de fêtes. Si vous ne trouvez pas de poires Passe-crassane, une belle Conférence ou une Williams feront parfaitement l'affaire, l'essentiel étant qu'elles soient mûres à point. Le gianduja peut être remplacé par un chocolat au lait de qualité mélangé à une bonne cuillère de praliné noisette, sans trahir l'esprit de la recette. Pensez à préparer le pop corn caramélisé au dernier moment pour qu'il conserve tout son craquant, et à dresser les verrines bien froides pour que la mousse tienne à la découpe. Ces petites verrines se prêtent aussi très bien aux buffets et aux repas à partager, où chacun peut se servir à son rythme.

Voici une petite sauce qui accompagnera à merveille viande blanche, toutes les volailles, poulet- dinde-caille, ou encore du poisson. Cette sauce aux zestes de mandarines, Armagnac et beurre a accompagné ma recette de cailles désossées farcies au poulet, pain d'épices et zestes de mandarine.

Voici un plat festif qui sera top pour Noël par exemple. Cette recette est un peu technique car il faut désosser les cailles et ce n'est pas évident. Pour vous aider, (j'ai appris de cette façon) j'ai regardé des vidéos sur internet en tapant les mots clés suivants dans le moteur de recherche: " comment désosser les cailles?". Elles sont très bien ces vidéos et aident beaucoup pour apprendre. De plus,c'est tellement plus agréable de manger des cailles désossées!. Il vous faudra également de bons couteaux pour désosser les cailles. C'est impératif, sinon c'est la galère!. Dans cette recette, j'ai farci les cailles avec du poulet haché, des zestes de mandarine, du pain d'épices et de l'Armagnac. Je les ai servi avec une sauce au beurre, Armagnac et aux zestes de mandarine... Un délice. Vous trouverez le lien vers la recette de la sauce dans la recette des cailles. Vous pouvez farcir par ailleurs les cailles avec plusieurs types de farces: poulet ou dinde, (certains aiment aussi la chair à saucisse, personnellement j'aime moyennement), du foie gras, des pommes, coings, raisins, légumes.... J'ai accompagné mes petites cailles désossées avec des légumes anciens rôtis aux épices et au miel. ( La recette se trouve dans la rubrique "Accompagnement à base de légumes").

Voici une recette originale de verrines apéritives de crème de patate douce, gelée de coco aux zestes de mandarines et de beignet de crevette. Idéal pour l'apéritif. Le mariage délicat et exotique des saveurs réjouiront vos convives à l'apéro.

Une salade croquante et acidulée.

Voici une recette très facile à réaliser mettant à l'honneur les légumes anciens. Les légumes anciens ou légumes oubliés, topinambours, rutabaga, panais, crosne du Japon, Oca du Pérou, cardons, christophine, taro... sont excellent et surprenant de part leurs saveurs, leurs textures.

La saint-Jacques est de ces produits rares qui n'ont besoin que d'un peu d'amour et d'un mariage bien pensé pour sublimer une table de fêtes. Ici, la vanille lui apporte une rondeur enveloppante, la clémentine une fraîcheur acidulée qui réveille le tout, et le safran vient teinter le quinoa-boulgour de ses reflets dorés. C'est une entrée qui impressionne sans jamais intimider, parfaite pour ouvrir un grand repas de Noël ou pour composer de belles verrines à l'heure de l'apéritif. Pour décongeler les saint-Jacques dans les règles de l'art, pensez à les plonger quelques heures à l'avance dans du lait froid au réfrigérateur — leur chair ressortira plus moelleuse et moins gorgée d'eau. Le beurre vanillé, préparé à l'avance et gardé au frais, peut aussi se décliner sur un filet de poisson blanc ou sur des pétoncles pour varier les plaisirs. Côté présentation, les verrines permettent de dresser le quinoa-boulgour safrané en fond, de poser délicatement les noix caramélisées par-dessus et de parsemer quelques pistils dorés pour un effet visuel qui fait son petit effet à table.

Ce potage de tomates au curry est une belle façon de réchauffer les soirées froides avec une soupe qui sort de l'ordinaire. Le mariage de la tomate fondante, du curry parfumé et de la pomme sucrée peut surprendre au premier abord, mais c'est précisément ce contraste doux-acidulé-épicé qui en fait tout le charme. Un plat du soir réconfortant, généreux, qui se prépare sans chichi avec des ingrédients du placard. Pour les pignons, pensez à les faire dorer à sec dans une poêle quelques minutes avant de les ajouter, leur saveur n'en sera que plus prononcée. Les vermicelles apportent une texture qui transforme ce potage en plat complet, mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par du riz ou des lentilles corail pour varier les plaisirs. Côté curry, osez ajuster la quantité à votre goût et n'hésitez pas à le compléter d'une pointe de gingembre frais râpé ou d'une touche de lait de coco versé en fin de cuisson pour une version encore plus ronde et soyeuse.

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle pizza : aux crevettes, aux oignons nouveaux et à la ricotta.

Le Hash Brown (ou bruns hachés) au corned-beef, une spécialité très appréciée aux Etats-Unis pour le petit-déjeuner ou le brunch. Un vrai délice !

Voici une recette de clafoutis version salée, un petit délice... Vite fait bien fait pour les grands et les petits !

Des beignets moelleux très rapide à préparer, inratables et vraiment délicieux pour régaler petits et grands !

Envie de goûter à la recette de semifreddo aux marrons confits ? Cette recette de semifreddo est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Les coquelets pour les fêtes, c’est rapide à cuire et simple à doser ! Ici, je les travaille avec une sauce aux cèpes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel champignon. A accompagner de petites pommes de terre ou d’une poêlée de légumes.