Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4708

Un magret de canard séché fait maison, c’est simple à faire et délicieux. C’est juste la durée de salaison qui change. Excellent en apéritif ou tout simplement dans une salade avec des gésiers confits.

L’huile d’olive apporte une saveur et une consistance différente en pâtisserie et depuis que je l’ai découvert j’en rajoute souvent. Ces moelleux sont légèrement croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Des madeleines salées pour un apéritif ou accompagnées d'une simple salade.

Des muffins aux canneberges, pommes et sirop d’érable pour saluer l’arrivée de l’automne et de cette petite baie que j’apprécie particulièrement, la canneberge dont c’est en ce moment la saison au Québec.

Ces gnocchi fondants de potiron sont une vraie invitation à la gourmandise. Inspirés d’une recette italienne traditionnelle, ils se façonnent facilement à la cuillère avant d’être pochés dans l’eau bouillante. Leur texture tendre et légère met en valeur la saveur douce et légèrement sucrée du potiron. Servis nappés d’un beurre mousseux infusé à la sauge, ils deviennent tout simplement irrésistibles. Ce mariage de saveurs automnales, à la fois rustique et raffiné, fait de ce plat un régal pour un dîner réconfortant. Faciles à préparer, ces gnocchi maison réchauffent autant le corps que le cœur.

Invisible, je me demande bien pourquoi, en tout cas un délice sublimé par ce caramel au sirop d'érable.

Quand l'orange de novembre sublime un rôti

Pavé d’esturgeon à la vapeur de romarin, embeurrée de chou, sauce au curcuma. Ce n’est pas souvent que l’on trouve du filet d’esturgeon et je peux dire que pour moi c’est une première. Un poisson à la chair ferme et avec un certain goût d’iode assez prononcé. Une alliance parfaite avec l’embeurrée de chou et la sauce au curcuma.

Cette recette de douillons de poires farcis à la crème de Bresse AOC et à la poudre de noisettes est absolument délicieuse. Tout le monde connait les fameux douillons ; cette fois j'ai choisi de les réaliser avec des poires à la place des pommes.

Cette confiture est douce au palet, délicatement parfumée à la vanille et à la cannelle. Une confiture que je présenterai à la table du petit-déjeuner de Noël.

Le velouté de panais, poire et Mimolette est une belle surprise de saison, celle qu'on ne voit pas venir et qui s'impose aussitôt comme une évidence. Le panais, ce légume ancien trop longtemps oublié dans nos cuisines, révèle ici une douceur profonde et légèrement sucrée que la poire Comice vient prolonger avec élégance. La Mimolette apporte sa touche de caractère, son petit goût de noisette fondu dans le velouté, pendant que les noisettes grillées et les chips de poire croustillantes jouent la carte du contraste en surface. Ce potage trouve naturellement sa place en entrée d'un repas d'automne ou d'hiver, mais il peut aussi constituer un dîner généreux servi avec de bonnes tranches de pain grillé frottées à l'ail. Pour une version encore plus gourmande, on peut remplacer la Mimolette par du comté affiné ou un morceau de cheddar mature, qui s'accordent tout aussi bien avec le panais. La crème peut être allégée au profit d'un trait de lait de coco pour une note plus exotique, et les noisettes remplacées par des noix de pécan légèrement caramélisées. Pensez à préparer les chips de poire à la dernière minute pour qu'elles conservent tout leur croquant au moment du service.

une verrine à présenter à l’apéro ou en entrée aux légumes de l'automne

Peut-on faire du caramel avec des fruits ? Oui ! Suivez cette recette à base de pommes et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de nougat de camembert ? Réalisez cette recette de fruits secs et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Vous cherchez une recette de foie de veau ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?