Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Beurre frit

Beurre frit beurre friture

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre frit Beurre - farine - oeuf battu - chapelure - basilic ou thym frais

Préparation de la recette

  • Beurre frit - Etape 1
    1 - Préparer votre beurre composé en incorporant des herbes fraîches ciselées et non mixées dans le beurre et former des "bouchons".
  • Beurre frit - Etape 2
    2 - Rouler les dans la farine après les avoir laissés durcir au réfrigérateur.
  • Beurre frit - Etape 3
    3 - Passer ensuite dans un oeuf battu de façon bien régulière.
  • Beurre frit - Etape 4
    4 - et pour terminer enrober dans la chapelure.
  • Beurre frit - Etape 5
    5 - Répéter l'enrobage à l'oeuf et à la chapelure au moins trois fois.
  • Beurre frit - Etape 6
    6 - On obtient de beaux bouchons bien réguliers.
  • Beurre frit - Etape 7
    7 - Placer au froid à nouveau pour bien les durcir.
  • Beurre frit - Etape 8
    8 - Puis placer sur le treillis de la friteuse réglée à 170°. Le passage en friture est délicat, il ne faut pas que les bouchons s'entrechoquent. Passer les par 2 ou 3 pas plus.
  • Beurre frit - Etape 9
    9 - La chapelure mêlée à l'oeuf coagule à l'instant, la farine absorbe l'excédent d'humidité et la paroi intérieure devient imperméable ! On obtient des "croquettes" de beurre.
  • Beurre frit - Etape 10
    10 - Retirer du bain de friture dès la coloration et laisser au chaud à l'entrée du four par exemple jusqu'au moment de servir.
  • Beurre frit - Etape 11
    11 - Ouvrir les bouchons sur assiette avant de servir et je vous laisse le plaisir de découvrir les arômes qui s'en dégagent selon les herbes utilisées.
  • Beurre frit - Etape 12
    12 - Vous pouvez aussi faire du beurre frit en forme de corne d'abondance. Très joli à servir avec une entrée chaude (noix de pétoncle, coquillages).

Quelques mots sur cette recette

Non seulement cette technique est étonnante mais elle est aussi sublimissime ! Les arômes de beurre fondu et d'herbes fraîches à l'ouverture sont incomparables et puis au niveau présentation c'est top !
Il sera le compagnon idéal de vos viandes et poissons grillés.
Cette technique m'a été enseignée par Mr Jean Claude Liégeois (disciple d'Escoffier) que je remercie ;o)

Commentaires

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Accord musical

 musique

Là, on ne rigole plus....on écoute attentivement The Black Gate Is Closed par l’honorable London Philharmonic Orchestra & London Voices dans la Bande son originale deThe Lord Of The Rings : The Two Towers et on se concentre !

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