Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Caramels mous au miel et au beurre doux

Caramels mous au miel et au beurre doux beurre confiserie miel caramels mous doux cadeaux gourmands

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de caramels mous250 g de sucre - 80 g de miel ou de glucose. - 1 dl de lait - vanille - cannelle - cardamome - 150 g de beurre en parcelles.

Préparation de la recette

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 1

1 - Réunir les éléments dans une russe (casserole).

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 2

2 - Mélanger à froid et porter à feu doux. Penser à nettoyer les parois pour uniformiser la prise de température.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 3

3 - Ajouter le beurre par parcelles en remuant. Le mélange s'épaissit.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 4

4 - et le caramel est dissous dans l'émulsion de lait et de matières grasses.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 5

5 - Porter à la bonne température, soit environ 115/120°C.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 6

6 - Puis on verse dans un moule beurré. Si on posséde une caisse avec réglettes... c'est le bonheur ! sinon on prend ce qu'on a sous la main.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 7

7 - ... on peut aussi verser le caramel dans des petits moules a tartelette en silicone et fixer des piques en bois.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 8

8 - Laisser au repos quelques heures à température fraîche.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 9

9 - Detailler avec une lame de type coupe-pâte ou palette de spatule plate par exemple. A déguster tels quels ou enrobés de chocolat.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 10

10 - Avec les moules silicone, on obtient de jolies sucettes... qui peuvent accompagner un dessert sur assiette pour donner une petite note sympa.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 11

11 - Ici crème renversée et tuile aux amandes avec sucette de caramel.

Quelques mots sur la recette

Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas etre dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

De superbe tenue... A déguster tel-quel ou à utiliser en garnitures de chocolat moulés. Cette recette est évidemment valable pour réaliser des caramels au beurre salé (il suffit de remplacer l'un par l'autre). Ah le beurre salé depuis qu'il est à la mode on en colle partout.

Photo ci-contre : caramel et caramel au chocolat (Marc Meurin) !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du miel dans nos assiettes

Du miel dans nos assiettes
Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

Accords

 musique

On déguste les caramels mous en écoutant "100 Mph" d'El Presidente. Quand on cause politique on espère la douceur, mais ça reste toujours collant.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Faire son pain soi-même Confinement
Faire son pain soi-même

Le pain, un aliment essentiel

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Ghee ou beurre clarifié vidéo
Ghee ou beurre clarifié

Avez vous déjà entendu parler du ghee ? Non, il s’agit d’un beurre clarifié qui est non seulement utilisé dans la cuisine mais aussi comme médicament dans la médecine ayurvédique qui lui attribue de nombreuses propriétés curatives tant sur le plan physique que mental. On appelle le ghee “pachu neyi”, ce qui veut littéralement dire “huile de vache”.

Rissoler lexique
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Suer lexique
Suer

Suer des échalotes sans coloration.

Des bredele à la pelle recettes
Des bredele à la pelle

Impossible d'échapper à cette délicieuse tradition qui nous vient d'Alsace.

A la Ste Clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison recettes
A la Ste Clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison

Le miel parfume subtilement aussi bien vos plats sucrés que sucrés-salés.

Cheveux d'ange technique
Cheveux d'ange

Cheveux d'ange en sucre filé.

Caramels Mous au beurre salé recette
Caramels Mous au beurre salé

Si même les bonbons sont "faits maison" il n'y a plus de raisons de s'en priver !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
Le tapioca, on en fait quoi ?
Le tapioca, on en fait quoi ?
Issu des racines du manioc, le tapioca est employé dans une multitude de recettes.
Faire ses pâtes fraîches maison
Faire ses pâtes fraîches maison
8 recettes et conseils pour réussir vos tagliatelles et autres pâtes fraîches

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici