Beurre de cacao

Tabler et colorer
Beurre de cacao

Beurre de cacao beurre confiserie cacao

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour tabler et colorer le beurre de cacao Beurre de cacao - colorants liposolubles - chocolat

Préparation de la recette

Beurre de cacao - Etape 1

1 - Mettre le beurre de cacao dans un récipient...

Beurre de cacao - Etape 2

2 - et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes.

Beurre de cacao - Etape 3

3 - Monter la température à 40°C.

Beurre de cacao - Etape 4

4 - Laisser redescendre la température, le beurre de cacao fige à nouveau légèrement.

Beurre de cacao - Etape 5

5 - On remet en chauffe juste pour le liquéfier à nouveau et pouvoir ajouter les colorants.

Beurre de cacao - Etape 6

6 - Prendre soin bien sur d'utiliser des colorants liposolubles ! Soit vous mélangez bien pour diluer le colorant.

Beurre de cacao - Etape 7

7 - Soit vous ne mélangez que superficiellement pour laisser des particules en suspension.

Beurre de cacao - Etape 8

8 - Vous obtiendrez de cette façon des effets assez différents.

Beurre de cacao - Etape 9

9 - Lorsque le beurre commence à figer légèrement on peut le déposer dans les moules avec le doigt ou une pipette ou un pinceau selon l'effet voulu.

Beurre de cacao - Etape 10

10 - Le beurre de cacao se fige très vite et on racle les moules.

Beurre de cacao - Etape 11

11 - Remplir ensuite les formes avec du chocolat tablé noir ou blanc ou coloré.

Beurre de cacao - Etape 12

12 - Vous pouvez appliquer cette méthode aussi a de grosses pièces de présentation.

Quelques mots sur la recette

Bien sur ici j'ai poussé volontairement un peu sur les colorants pour obtenir des chocolats assez "trash". Si vous êtes un habitué de Chef Simon vous devez connaître mon coté un peu "provoc" mais je vous rassure vous pouvez tout aussi bien réaliser des chocolats beaucoup plus "tendres" dans la couleur. Plutôt genre pastel ;o)

Accords

 musique

On écoute Chuck Berry - You Never Can Tell, parce que c'est enjoué, dansant et que Tarentino l'a utilisé dans Pulp Fiction et que j'aime Pulp Fiction.

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