Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.
Farcir des pâtes

Farcir des pâtes pâtes farce conchiglioni

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recettedes grosses pâtes de type conchiglioni

Préparation de la recette

  • Farcir des pâtes - Etape 1
    1 - Choisir de grosses pâtes et les plonger dans l'eau bouillante salée à 15-20 g au litre. Compter 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
  • Farcir des pâtes - Etape 2
    2 - Retirer les pâtes après quelques minutes de cuisson.
  • Farcir des pâtes - Etape 3
    3 - et stopper la cuisson en les immergeant dans une calotte ou autre récipient rempli d'eau froide.
  • Farcir des pâtes - Etape 4
    4 - Les pâtes sont ramollies mais gardent leur forme.
  • Farcir des pâtes - Etape 5
    5 - Confectionner une farce. Ici farce fine de poisson et crevettes grises.
  • Farcir des pâtes - Etape 6
    6 - Farcir les pâtes à l'aide d'une poche à douille.
  • Farcir des pâtes - Etape 7
    7 - La cuisson se fera en atmosphère humide, dans une sauce (coulis de légumes, sauce Nantua, sauce tomate...).
  • Farcir des pâtes - Etape 8
    8 - Dans un plat allant au four placer les pâtes farcies sur un lit de sauce et verser un peu de sauce aussi sur les pâtes/
  • Farcir des pâtes - Etape 9
    9 - Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire à température mesurée de 160°C maximum. La cuisson est atteinte rapidement lorsque la mousse est cuite. Compter un vingtaine de minute pour un plat tel qu'il est présenté sur cet exemple.

Quelques mots sur cette recette

Le choix des farces est très grand et vous permettra de passer d'un plat familial à quelque chose de plus élaboré. Vous pouvez les farcir de boeuf et cuire dans une sauce tomate façon bolognaise mais aussi envisager une farce mousseline de volaille avec lamelles de truffes et sauce velouté.

Commentaires

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Accord musical

 musique

21st century schizoid man de King Crimson interprété par Ozzy Osbourne c’est franchement du très très bon (Under cover) Hard Rock.

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