Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.
Farcir des pâtes

Farcir des pâtes pâtes farce

Préparation de la recette

Farcir des pâtes - Etape 1

1 - Choisir de grosses pâtes et les plonger dans l'eau bouillante salée à 15-20 g au litre. Compter 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.

Farcir des pâtes - Etape 2

2 - Retirer les pâtes après quelques minutes de cuisson.

Farcir des pâtes - Etape 3

3 - et stopper la cuisson en les immergeant dans une calotte ou autre récipient rempli d'eau froide.

Farcir des pâtes - Etape 4

4 - Les pâtes sont ramollies mais gardent leur forme.

Farcir des pâtes - Etape 5

5 - Confectionner une farce. Ici farce fine de poisson et crevettes grises.

Farcir des pâtes - Etape 6

6 - Farcir les pâtes à l'aide d'une poche à douille.

Farcir des pâtes - Etape 7

7 - La cuisson se fera en atmosphère humide, dans une sauce (coulis de légumes, sauce Nantua, sauce tomate...).

Farcir des pâtes - Etape 8

8 - Dans un plat allant au four placer les pâtes farcies sur un lit de sauce et verser un peu de sauce aussi sur les pâtes/

Farcir des pâtes - Etape 9

9 - Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire à température mesurée de 160°C maximum. La cuisson est atteinte rapidement lorsque la mousse est cuite. Compter un vingtaine de minute pour un plat tel qu'il est présenté sur cet exemple.

Quelques mots sur la recette

Le choix des farces est très grand et vous permettra de passer d'un plat familial à quelque chose de plus élaboré. Vous pouvez les farcir de boeuf et cuire dans une sauce tomate façon bolognaise mais aussi envisager une farce mousseline de volaille avec lamelles de truffes et sauce velouté.

Accords

 musique

21st century schizoid man de King Crimson interprété par Ozzy Osbourne c’est franchement du très très bon (Under cover) Hard Rock.

Voir aussi

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille

Tailler une brunoise de carotte vidéo
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tagliatelle aux scampis à l'encre de seiche vidéo
Tagliatelle aux scampis à l'encre de seiche

Les tagliatelle aux scampis est l'une des recette préférées chez les italiens. Pour varier un peu cette préparation, vous pouvez la faire à base de sauce de seiche d'encre qui est à base de l’extrait de tomate séchée, très dense et parfumé.

Godiveau lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Genièvre herbes et épices
Genièvre

Juniperus communis

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

C'est lundi... c'est raviolis ! recettes
C'est lundi... c'est raviolis !

Mais rien ne vous empêche d'en faire mardi et mercredi.

Galantine de canette - Le montage technique
Galantine de canette - Le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La farce technique
Galantine de canette - La farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Tagliatelles au poulet et champignons a la sauce cremeuse parmesan recette
Tagliatelles au poulet et champignons a la sauce cremeuse parmesan

Un délicieux Plat de Tagliatelles au poulet et champignons cuits dans une sauce cremeuse au Parmesan

Tarte aux framboises recette
Tarte aux framboises

Tarte aux framboises toute simple : pâte feuilleté, crème chiboust et framboise :)

Gratin de raviolis ricotta-basilic aux champignons de Paris recette
Gratin de raviolis ricotta-basilic aux champignons de Paris

Rien de bien compliqué encore une fois ! Vite fait, vite prêt ;-) Choisissez de bons raviolis frais... ici j'ai pris des raviolis ricotta-basilic de la marque Bertagni que je trouve très bonne... Bref, prenez ceux que vous préférez :-)

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
Un drôle de coco !
Un drôle de coco !
Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.