1Préparer la pâte pains au lait:
2°Dans le bol du robot mettre la farine, faire 3 trous séparés ou vous mettrez le sel, le sucre puis la levure délayée dans un peu de lait tiède.
3°Recouvrer les de farine.
4°Ajouter les 50g d'oeuf, commencer à
pétrir vitesse 1.
5°Ajouter petit à petit le lait, si nécessaire faites l'appoint en œuf ou en lait.
6°Pétrir 5 minutes vitesse 1.
7°Corner le fond du bol pour être sûr que la farine est bien mélangée.
8°Pétrir 10 minutes à vitesse 2.
9°Ajouter le beurre morceau par morceau.
10°Quand il est bien incorporé à la pâte pétrir 5 minutes à vitesse 2.
11°Bien corner le fond du bol pour s'assurer que tout le beurre est bien incorporé sinon vous allez avoir des trous à la cuisson!
12°Laisser lever 1h au moins à température ambiante, il faut que ça double de volume.
13Préparer la crème pâtissière
14°Mettre le lait à bouillir (avec de la vanille si vous le souhaitez, moi j'ai mis un mélange d'épices à speculoos).
15°Mélanger la farine et sucre ensemble au fouet.
17°Versez la moitié du lait bouillit sur le mélange oeuf.
18°Bien fouettez et versez sur le reste du lait, remettre à cuire à feu doux sans cesser de fouetter.
19°A ébullition laisser cuire 3 minutes, il faut que la crème soit bien cuite sinon elle va sentir la farine.
20°Débarrasser dans un
cul de poule propre et filmer au contact de la crème pour ne pas qu'elle sèche en refroidissant ou que de la condensation ne se forme.
23°Une fois que la pâte a doublée de volume rompez la (chassez tout le gaz carbonique de la pâte).
24°Farinez bien votre plan de travail et étalez en un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.
25°Sur une moitié de la pâte étalez la crème pâtissière (refroidie et fouettée) et saupoudrez de pépites de chocolat.
26°Repliez la partie vide sur la partie garnie de crème et chocolat, comme un sandwich.
27°Coupez avec un triangle à pâtisserie ou un grand couteau.
28°Posez les, bien séparés, sur une plaque cuisson avec un
papier sulfurisé ou une feuille cuisson.
29°Dorer et laissez lever encore une fois, au moins 40 minutes à température ambiante.
30Mon four a une fonction "maintient au chaud" je les mets dedans à 35°C environ 30 minutes.
31°Dorer une seconde fois et cuire 10 minutes à 180°C.
32Avec cette pâte vous pouvez faire plein d'autres choses:
33-Des pains au lait boule ou navette
35 prenez un petit pâton de pâte, fariner légèrement votre plan de travail, il faut que la boule adhère encore un peu au plan mais pas trop.
36Appuyer sur le pâton, la main à plat, les doigts écartés et faire un mouvement rapide et petit de rotation avec le poignet. Petit à petit laisser votre main remonter et vos doigts se resserrer. Vous aurez une boule parfaite qui ne s'ouvrira pas à la cuisson.
38Prenez un pâton sur le plan de travail légèrement fariné, posez vos deux mains dessus et faites des mouvement d'avant en arrière. Petit à petit laisser vos mains aller vers les deux extérieurs.
39Dorer les et inciser aux ciseaux, laisser lever une deuxième fois avant de cuire et redorer.
