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Une soupe réconfortante facile à réaliser

Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet. C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette de veau : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs. Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière.

Recette de poulet de la cuisine chinoise

Cette recette de riz aux oeufs et gelée de bouillon est une recette japonaise que j’ai voulu refaire de l’animation Food Wars dont je suis littéralement fan. Ce plat est composé de riz, d’œufs brouillés et de cubes de gelée de bouillon qui fondent au contact du riz chaud. Ce bouillon plein d’umami apporte encore plus de goût à ce plat simple et gourmand.

Un bouillon aux légumes, champignons , petites crevettes et poulet avec quelques anneaux d'olives vertes qui procurent un goût incomparable, du bonheur sain et désaltérant, qu'on aime beaucoup chez moi, pour cette fois , pas mis de crevettes, la pêche est interrompue à la marine ! Ce bouillon est léger et très réconfortant par ce temps froid, une soupe que j'avais dégustée il y a plus de 20 ans à Paris dans uns restaurant familial vietnamien où ils ajoutent des vermicelles chinoises transparentes que je n'ai pas !

La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le bœuf bourguignon, la daube, la choucroute... C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux blond ou blanc (lien ci-dessous), le mariage du vin blanc, du bouillon de veau ou de volaille ou encore de poisson, les carottes, les champignons de Paris.La blanquette est souvent à base de veau mais peut aussi être avec de la viande blanche ou de volaille (poulet, dinde, lapin), ou d'agneau ou du poisson ou encore de porc. Voici la recette ci-dessous de la blanquette de filet mignon de porc: Le terme "blanquette" vient de la couleur blanche de la sauce qui est donc un bouillon (de veau, de volaille, de légumes ou de fumet de poisson avec du vin blanc sec, des carottes, des oignons, un bouquet garni et certains rajouteront des poireaux) avec lequel est associé un roux blond ou blanc (pâte de beurre et de farine qui permettra de lier la sauce) puis de crème liquide. Certains rajouteront à la place du roux blond ou blanc, un jaune d’œuf (ou plusieurs) à la fin de la cuisson pour lier la sauce. Certains rajouteront aussi le jus d'1/2 citron. Bref il existe une multitude de recettes de blanquette suivant les traditions culinaires respectives de chacun!. Concernant le choix de la viande de veau, vous opterez pour des morceaux de tendrons, collier, poitrine ou épaule qui sont des pièces de viande adaptés à une cuisson au court bouillon et qui deviendront bien tendres. D'ailleurs plus la blanquette est réchauffée, donc mijotée, meilleure elle sera, comme tous les rôtis, sautés de viande en sauce, ou ragoûts!. La blanquette est souvent accompagnée de riz, de pâtes ou encore d'une purée ou des pommes de terre sautées. Astuce: vous pouvez préparer le court bouillon avec la viande la veille et laisser cette dernière toute la nuit dans la casserole de bouillon qui va refroidir. La viande sera encore plus tendre et imprégnée du goût du bouillon. Voici donc ma recette de blanquette de veau à l'ancienne telle que ma grand-mère et ma Mère la préparaient. Pour le vin blanc, étant donné nos origines alsaciennes, nous utilisons du Riesling, et nous n'utilisons pas de jaunes d’œuf mais un roux blond pour lier la sauce.

Filet de poulet injecté à l'eau de parmesan et cuits à basse température sous vide accompagné d'un bouillon de champignons.

On vous propose une purée absolument pas grasse ;)

Le risotto peut se préparer de mille façons, ici avec du chou kale