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De savoureuses aubergines confites cuisinées à l'ail et au tamarin

Ce qui est particulièrement difficile ici c’est la maîtrise absolue de la cuisson du veau qui ne pardonne pas l’erreur. 1 minute de trop est irrattrapable. Le ghee apporte une saveur incomparable à la viande.

Il en est de ces traditions qu’il vaut mieux ne pas trop bousculer; et la sole meunière en est une. On dit que les meilleurs choses sont souvent les plus simples, mais je ne suis pas si convaincue. Une raison à cela : La sole froide, le trop de beurre et les pommes cuites à l’eau qu’on m’a souvent présenté. Un grand classique. Aujourd’hui c’est moi la cuisinière et je vais changer ça. En commençant par utiliser du ghee au lieu du beurre.

Une énorme découverte si je peut dire ainsi. Pour moi en tout cas. Alors que le ghee existe depuis des lustres. N’étant pas allergique (une chance) mon seul souci est celui du goût et de la présentation de tout ce qui sort de ma cuisine. Le ghee permet de cuisiner sans l’arrière goût du lactose et de la graisse qui malheureusement font partie du beurre normal. Il ne brûle pas en cours de cuisson et se conserve des mois, alors que le beurre ranci en dehors du frigo.

Smen, ghee est un beurre clarifié fait maison; une matière grasse largement utilisée dans la cuisine algérienne, marocaine indienne et orientale essentiellement dans les plats, tajines et pâtisseries.

Intéressé par la réalisation d'une recette de curry d'oeufs. ? Suivez cette recette de curry et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Des boulettes sucrées à la gomme arabique.

La recette traditionnelle indienne du ghee qui n'est autre que du beurre clarifié. Une fois cuit et écumé de ses impuretés puis filtré, outre cette excellente odeur de beurre noisette qui va donner du goût à une simple galette de chapati ou des naans, ce procédé permet de cuire les épices sans les brûler. Une recette extraite du livre de Sandra Salmandjee « Inde : toutes les recettes de base de la cuisine indienne » chez Mango (voir photo ci-dessous) pour la compétition du prix du livre gourmand 2015...

beurre clarifié, recette Smen fait maison. Smen est du beurre âgé préservé utilisé dans la cuisine arabe et maghrebine. Il est décrit comme le beurre de cuisine le plus populaire au Maroc et au Moyen-Orient.