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Je vous propose un pain qui a la particularité d’être réalisé avec du sarrasin, de l’eau et du sel. Il est donc sans gluten et à IG bas. Il est un peu long à préparer car il y a un temps de trempage et de pousse, mais cela vaut le coup. Il a une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Vous vous retrouvez avec des grosses quantités de surplus suite à des rafraichissements massifs ? Voici une recette très facile et, miracle avec le levain! assez rapide. Les bibanesi sont des grissinis très particuliers, à moitié pain et à moitié grissinis, qui prennent leur nom du village, Bibano, dans lesquels ils sont nés. Warning: impossible d'arrêter d'en manger, une fois que vous aurez commencé: avec du jambon cru, du saucisson, du fromage, de l'humous mais aussi tous seuls, ils sont tout simplement divins!

Une recette facile à faire à la maison, le pain au sarrasin fermenté. Je fais souvent du pain à la maison, avec de la farine de blés anciens, moulue à la meule de pierre. Son indice glycémique est bas car je le laisse en pousse longue de 48h00 au frais. Mais pour certaines personnes de mon entourage, il m’arrive de les recevoir avec du pain sans gluten. Comme je viens de Bretagne, que j’ai été crêpier, et qu’en plus je m’intéresse à la lactofermentation, j’ai trouvé avec le sarrasin, également appelé blé noir, la graine idéale pour la fabrication d’un pain goûteux et surtout sans gluten.

Rakhssiss ou galettes à la semoule de blé dur et sarrasin à l'huile. Rakhssiss est une galette algérienne entre la kesra et le matloue, à base de semoule fine traditionnellement et exclusivement. Pour changer du mélange semoule-orge et des galettes à l'orge pur "raghda", j'ai introduit du sarrasin dans ces galettes d'où la couleur un peu foncée de la pâte.

Ne passez pas à côté de cette recette de boulange qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Un pain/cake d'épeautre et de sarrasin (variantes possibles) aux saveurs ensoleillées de feta et d'olives pour l'apéritif ou les pique-niques ensoleillés!

De la farine de sarrasin pour le côté rustique de ce délicieux pain de mie sans gluten, sans lait, sans oeufs, végétal. Parfait pour les tartines du petit déjeuner.

Une délicieuse tartinade de fèves sur un pain sans gluten au sarrasin, quinoa. Parfait pour une entrée ou un apéritif.

A découvrir. Un pain magique sans pétrissage, sans levure et sans gluten.