Pain au sarrasin fermenté, sans gluten

Pain au sarrasin fermenté

Name: Pain au sarrasin fermenté
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: sarrasin
Ingredients: 500 g de graines de sarrasin décortiquées et non grillées; 220 ml d'eau (préalablement déchlorée 24 heures à l'avance); 1 càc de sel de mer (environ 5 g); Facultatif : des graines, des noix, des pruneaux, du kasha passé au pilon, des raisins secs ou autres éléments secs

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Ouest Délices

Facile

Ingrédients

500 g de graines de sarrasin décortiquées et non grillées

220 ml d'eau (préalablement déchlorée 24 heures à l'avance)

1 càc de sel de mer (environ 5 g)

Facultatif : des graines, des noix, des pruneaux, du kasha passé au pilon, des raisins secs ou autres éléments secs

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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Une recette facile à faire à la maison, le pain au sarrasin fermenté.
Je fais souvent du pain à la maison, avec de la farine de blés anciens, moulue à la meule de pierre. Son indice glycémique est bas car je le laisse en pousse longue de 48h00 au frais. Mais pour certaines personnes de mon entourage, il m’arrive de les recevoir avec du pain sans gluten.
Comme je viens de Bretagne, que j’ai été crêpier, et qu’en plus je m’intéresse à la lactofermentation, j’ai trouvé avec le sarrasin, également appelé blé noir, la graine idéale pour la fabrication d’un pain goûteux et surtout sans gluten.

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blé noir fermentation pain sans gluten sarrasin

Publié le 5 décembre 2023 à 16h50, Modifié le 6 décembre 2023 à 06h48

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