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J’ai réalisé cette charlotte avec un biscuit japonnais, déja utilisé pour ma charlotte aux coings et poires, j’adore la texture particulière de biscuit qui se manipule facilement. Un craquant feuillantine chocolat blanc vient apporter un peu de crunch, l’intérieur est composé d’une compotée fraise rhubarbe et une bavaroise fromage blanc délicatement parfumée à la mélisse additionnée de dés de fraise.

Cet entremets inter saison est composé d’une mousse poire, un insert crémeux pécan, une mousse praliné pécan, un insert confit de poire, un croustillant streusel pécan chocolat et un biscuit Trocadéro pécan. Le glaçage miroir a été réalisé à partir d’un caramel et de praliné pécan, une vraie gourmandise.

Ce sont des poires évidées et emmaillotées dans de la pâte brisée ou feuilletée. Les pocher préalablement est complètement inutile, puisque les fruits cuisent au four très chaud une demi-heure.

Un cake moelleux à souhait avec ces poires entières confites dans le gâteau

Le mariage poire et chocolat est à tomber dans ce moelleux

Un délicieux gâteau avec une alliance choco et poire qui marche toujours

Une alliance parfaite pour ces petits cakes

Poire et chocolat, une association classique pour un dessert gourmand et facile à faire

Le combo chocolat poire ça marche toujours avec une pointe de café pour apporter un peu de pep's !