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Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Former et farcir des cannellonis, idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Les oeufs au lait.

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

Un flan de légume à servir en entrée ou en garniture.

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Je vous propose une terrine avec ses asperges et son surimi. C'est une recette que l'on me réclame très souvent et tant mieux parce qu'elle est délicieuse et se réalise très vite.

La crème catalane est un dessert très apprécié en Espagne. Elle ressemble beaucoup à la crème brûlée. La crème catalane est agréablement parfumée à la cannelle, très facile à faire et ne nécessite pas de cuisson au bain-marie ou au four. Des ingrédients basiques : du lait, des jaunes d’oeufs, du sucre, de la maïzena pour épaissir la crème et de la cannelle pour parfumer.

Le foie gras, spécialité française, tellement bon dégusté bien frais sur une tranche de pain toasté, peut aussi se décliner de multiples façons. Plutôt que des ramequins, plus pratiques pour la cuisson des flans ou des crèmes au bain-marie, optez pour des verrines joliment présentées pour une table chic et festive.

Le millefeuille de pommes de terre au comté est un accompagnement ou un plat à part entière. C’est un millefeuille car les pommes de terre doivent être coupées à 1mm d’épaisseur et sont superposées. La cuisson au bain-marie permet de ne pas assécher les pommes de terre. L’ail et le Comté parfument délicatement le millefeuille.

La truffe blanche d’Alba dans le Piémont est un produit exceptionnel, son coût est important mais elle est si parfumée qu’une petite quantité est suffisante. La meilleure façon de l’apprécier c’est de la consommer le plus simplement du monde. Sur des oeufs brouillés réalisés au bain-marie, sur des tagliolini bien frais, une tranche de brioche salée à peine tiède ou encore mieux, en risotto. Traditionnellement on utilise du riz Carnaroli pour ce risotto mais nous préférons la variété Vialone Nano pour le préparer, le grain est plus petit et s’accorde mieux d’après nous avec la truffe.

Ce pudding anglais contient des dattes préalablement trempées dans de l’eau bouillante. Il est traditionnellement cuit au bain marie et servi nappé d’une sauce au caramel.

Aujourd’hui je vous propose une recette américaine classique - un cheesecake aux myrtilles. Il est très crémeux, avec plein de myrtilles, tant à l'intérieur qu'au-dessus. La cuisson à basse température au bain marie lui confère une texture crémeuse et lisse, sans craquelures. C'est bien fruité, tout en étant pas trop sucré. Recette en vidéo.

C’est le complément idéal d’un plat végétarien si vous mettez beaucoup d’oeufs. J’ai opté pour une version au four vapeur mais si vous ne la faites pas au cuit vapeur ou four vapeur, vous pouvez la mettre au bain marie.

Ce pain de thon est très facile à réaliser, il se déguste froid avec de la mayonnaise ou coulis de tomates maison ou simplement accompagné d’une salade. Il n’y a pas plus simple comme recette il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur verser dans un moule à cake et cuire le pain de thon au four dans un bain-marie.